Pinossa

sisustusblogi

Superhelpot porkkanakakkumuffinit

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4344

Leivoin näitä porkkanakakkumuffineja pojan syntymäpäiville tammikuussa, ja siitä asti niiden resepti on ollut tulevien postauksien listallani. Vaikka näiden muffinien haastavin osuus on porkkanoiden raastaminen, ei sopivaa väliä näiden uudelleen leipomiselle ja kuvaamiselle löytynyt. Nyt kun tässä on tullut saikutettua itseni ja lapsen toimesta, päätin viimein repäistä ja tehdä tämän postauksen.

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4330

Leivoin nämä muffinit viime perjantaina paria tuntia ennen kuin sairastuin vatsatautiin. Reseptiin käytettävä rypsiöljy oli päässyt loppumaan, joten korvasin sen oliiviöljyllä ja ihmettelin, miksi muffinien maku muuttui sen seurauksena niin oudoksi. Tietenkään öljyllä ei ollut asian kanssa mitään tekemistä, kuten parin tunnin päästä sain huomata…

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4361

Kun muuten sanon, että tämä resepti on superhelppo ja hyvä, todellakin tarkoitan sitä. Nämä saivat synttärivierailta hurjan määrän kehuja – syystäkin! Alkuperäisen reseptin bongasin LEIVO MUN KAA -blogista.

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4318

Helpot ja superhyvät Porkkanakakkumuffinit

noin 15 suurta ja noin 40 minimuffinia

  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl vaniljapulveria tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
  • 1,5 dl rypsiöljyä
  • 4–5 dl porkkanaraastetta

Kuorrute

  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1–2 dl tomusokeria
  • halutessasi vaniljapulveria, -aromia tai sitruunankuoriraastetta

Kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri hienoksi raasteeksi.

Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri ja fariinisokeri. Vatkaa haarukalla hyvin sekaisin. Lisää joukkoon siirappi ja sekoita hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-sokeriseokseen vuorotellen öljyn kanssa. Taikina muuttuu paksuksi, mutta ei hätää. Lisää joukkoon porkkana- ja inkivääriraaste ja sekoita huolellisesti (edelleen sillä yhdellä ja samalla haarukalla). Raasteesta irtoaa nestettä, joka muuttaa taikinan juoksevaksi.

Annostele taikina muffinivuokiin. Taikina ei kohoa paljoa, joten suosittelen täyttämään vuoat yli puolenvälin. Paista 175-asteessa n. 20 minuuttia (minimuffinit 15–20 min, suuret 20–30 min). Tarkista kypsyys hammastikulla. Paiston jälkeen anna muffinien jäähtyä.

Kuorrutetta varten vatkaa kulhossa tuorejuusto notkeaksi käsivatkaimella. Lisää tomusokeria ja makuaromeja maun mukaan ja vatkaa hyvin. Itse tykkään hieman suolaisesta kuorrutteesta, joten varon lisäämästä liikaa tomusokeria. Leivitä tai pursota kuorrute muffinien päälle.

Koristelussa käytin Wiltonin 2D-kukkatyllaa, sillä kuorrute todella helppo pursottaa kauniiksi ruusuksi (kurkkaa tästä tutoriaali!).

PS. Muffinit säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa mehukkaina parikin päivää.

Helppo arkiruoka: linssi-kookoskeitto

Helppo arkiruoka, linssikeitto

Nyt kun J on alkanut syödä samaa ruoka kuin me, myönnän, että sopivien arkiruokien keksiminen tuottaa välillä vaikeuksia. Tai vaikka J ei söisikään samaa ruokaa kuin me, haluan jo pienestä pitäen opettaa hänet siihen, että koko perhe syö edes kerran päivässä yhdessä. Arkiruuan pitää valmistua nopeasti ja helposti niin, että lapsi voi samaan aikaan roikkua jalassa tai tyhjentää omatoimisesti lehtikoria. Tässä siis hiljalleen taas palautan mieleeni ja opettelen uusia helppoja arkiruokareseptejä, jotka maistuvat myös taaperolle ja ovat ravitsemuksellisesti hyviä.

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3940

Lihaa kokkaan kotona enää harvoin, ja linsseistä onkin tullut nyt yksi proteiinin lähteistämme. Erityisesti tykkään käyttää linssejä erilaisissa sosekeitoissa, sillä linsseillä ruokaan saa ihanan täyteläisen, melkeinpä kermaisen, rakenteen. J on jo ihan pienestä pitäen syönyt linssejä sellaisenaan ja ruokaan soseutettuna, joten myös hänelle linssiruuat maistuvat hyvin.

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3969

Olen laitetaan sitä mitä kaapista löytyy -tyylinen kokki, ja tämäkin keitto syntyi sillä metodilla. Lopputuloksesta tuli sen verran hyvä, että ajattelin jakaa tämän reseptin myös teille – ideoita helppoon ja terveelliseen arkiruokaan kun ei koskaan voi olla liikaa!

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3960

Nopea ja helppo linssi-kookoskeitto

Valmistusaika n. 30 minuuttia, annoksia 4

  • 2 keskikokoista sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 varsisellerin vartta
  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • kana- tai kasvisliemikuutio
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 400 ml kookosmaitoa
  • n. 7 dl vettä
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • lisäksi sipulien kuulottamiseen oliiviöljyä ja maustamiseen suolaa sekä pippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli. Lisää kattilan pohjalle öljyä, ja kuulota sipuleita miedolla lämmöllä muutama minuutti. Kuori ja pilko porkkanat sekä varsiselleri, ja lisää ne sipuleiden joukkoon. Kuulosta taas hetki. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon mausteet. Paista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito, huuhtele purkit vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää liemikuutio ja linssit. Keitä n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseita keitto ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla.

Vinkki! Myös chili toimii keitossa kivasti. Keiton voi tarjoilla turkkilaisen jugurtin kanssa.

Omenapiirakka ja perinteinen vaniljakastike

omenapiirakka

Mitäpä olisi syksy ilman omenapiirakkaa ja blogi ilman sitä omenapiirakan reseptiä.

Testasin tätä omenapiirakan reseptiä ensimmäistä kertaa, ja ajattelin jakaa sen myös teille, sen verran hyvä piirakasta tuli. Mantelijauho pohjassa tekee siitä ihanan mehevän ja seuraavana päivänä piirakka maistui jopa paremmalle pienen mikrottamisen jälkeen.

pinossa_omenapiirakka_ja_vaniljakastikeIMG_1794

Piirakan kaveriksi keitin nopeasti perinteisen vaniljakastikkeen. Vanhempani juovat kahvinsa perinteisesti lehmänmaitoon, ja koska suosimamme kahvilaatukin on heidän mielestään ”epäsuomalaisen” makuista, ostin vaniljakastiketta varten ihan perinteistä lehmänmaitoa. Hassu juttu, mutta keittäessäni kastiketta tuoksui se mielestäni aivan navetalta. Maussa ei sen sijaan ollut valittamista.

Mummu on lähettänyt omenoita jo pariin otteeseen, niistä omenoista myös tämä piirakka on leivottu, ja suurimman osan niistä soseutin pakkaseen J:tä varten. Tein siinä samalla havainnon, että kotimaiset omenat näyttäisivät sisältävän paljon vähemmän vettä – tai ainakin soseesta tuli paljon paksumpaa mummun omenoista surautettuna.

pinossa_omenapiirakka_ja_vaniljakastikeIMG_1807

Tänään pääsen pitkästä aikaa viettämään laatuaikaa Miksun kanssa, sillä sain töistä äitiyslomalle jäädessäni lahjaksi yön Hotel Kämpissä. Myönnettäköön, että olen ehkä vähän liian innoissani päästessäni kerrankin hienoon hotelliin yöksi, vaikka tässä tilanteessa mikä tahansa paikka kelpaisi, kunhan siellä vain olisi patja ja lupaus katkeamattomista yöunista. Ajatuksenamme on ensin rentoutua hotellin saunaosastolla ja sen jälkeen suunnata illalliselle Yes Yes Yes -ravintolaan. Ja ihanaa, sitten pääsee nukkumaan!

pinossa_omenapiirakka_ja_vaniljakastikeIMG_1799

Omenapiirakka (n. 23 x 34 cm vuoka)

Pohja:

  • 200 g huoneenlämpöistä voita
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl mantelijauhoja

Päälle:

  • noin 10 kirpeää omenaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa seos takaiseksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja siivilöi ne seokseen muutamassa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi puulusikalla. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan.

Kuori ja viipaloi omenat. Lado omenat tiheästi taikinan päälle. Yhdistä pienessä kulhossa sokeri ja kaneli, ja ripottele se omenoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keski-/alatasolla noin 30 minuuttia.

Perinteinen vaniljakastike

  • 3 dl maitoa
  • 3 dl kermaa (itse säästin tällä kertaa kaloreita ja käytin 6 dl maitoa)
  • vaniljatanko
  • 1/ 2 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 rkl maissitärkkelystä

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sen siemenet kattilaan (laita kattilaan myös itse tanko). Mittaa loput ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Keitä seosta noin 4 minuuttia ja ota vaniljatanko pois. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.