Pinossa

sisustusblogi

Helppo arkiruoka: linssi-kookoskeitto

Helppo arkiruoka, linssikeitto

Nyt kun J on alkanut syödä samaa ruoka kuin me, myönnän, että sopivien arkiruokien keksiminen tuottaa välillä vaikeuksia. Tai vaikka J ei söisikään samaa ruokaa kuin me, haluan jo pienestä pitäen opettaa hänet siihen, että koko perhe syö edes kerran päivässä yhdessä. Arkiruuan pitää valmistua nopeasti ja helposti niin, että lapsi voi samaan aikaan roikkua jalassa tai tyhjentää omatoimisesti lehtikoria. Tässä siis hiljalleen taas palautan mieleeni ja opettelen uusia helppoja arkiruokareseptejä, jotka maistuvat myös taaperolle ja ovat ravitsemuksellisesti hyviä.

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3940

Lihaa kokkaan kotona enää harvoin, ja linsseistä onkin tullut nyt yksi proteiinin lähteistämme. Erityisesti tykkään käyttää linssejä erilaisissa sosekeitoissa, sillä linsseillä ruokaan saa ihanan täyteläisen, melkeinpä kermaisen, rakenteen. J on jo ihan pienestä pitäen syönyt linssejä sellaisenaan ja ruokaan soseutettuna, joten myös hänelle linssiruuat maistuvat hyvin.

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3969

Olen laitetaan sitä mitä kaapista löytyy -tyylinen kokki, ja tämäkin keitto syntyi sillä metodilla. Lopputuloksesta tuli sen verran hyvä, että ajattelin jakaa tämän reseptin myös teille – ideoita helppoon ja terveelliseen arkiruokaan kun ei koskaan voi olla liikaa!

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3960

Nopea ja helppo linssi-kookoskeitto

Valmistusaika n. 30 minuuttia, annoksia 4

  • 2 keskikokoista sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 varsisellerin vartta
  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • kana- tai kasvisliemikuutio
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 400 ml kookosmaitoa
  • n. 7 dl vettä
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • lisäksi sipulien kuulottamiseen oliiviöljyä ja maustamiseen suolaa sekä pippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli. Lisää kattilan pohjalle öljyä, ja kuulota sipuleita miedolla lämmöllä muutama minuutti. Kuori ja pilko porkkanat sekä varsiselleri, ja lisää ne sipuleiden joukkoon. Kuulosta taas hetki. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon mausteet. Paista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito, huuhtele purkit vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää liemikuutio ja linssit. Keitä n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseita keitto ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla.

Vinkki! Myös chili toimii keitossa kivasti. Keiton voi tarjoilla turkkilaisen jugurtin kanssa.

Omenapiirakka ja perinteinen vaniljakastike

omenapiirakka

Mitäpä olisi syksy ilman omenapiirakkaa ja blogi ilman sitä omenapiirakan reseptiä.

Testasin tätä omenapiirakan reseptiä ensimmäistä kertaa, ja ajattelin jakaa sen myös teille, sen verran hyvä piirakasta tuli. Mantelijauho pohjassa tekee siitä ihanan mehevän ja seuraavana päivänä piirakka maistui jopa paremmalle pienen mikrottamisen jälkeen.

pinossa_omenapiirakka_ja_vaniljakastikeIMG_1794

Piirakan kaveriksi keitin nopeasti perinteisen vaniljakastikkeen. Vanhempani juovat kahvinsa perinteisesti lehmänmaitoon, ja koska suosimamme kahvilaatukin on heidän mielestään ”epäsuomalaisen” makuista, ostin vaniljakastiketta varten ihan perinteistä lehmänmaitoa. Hassu juttu, mutta keittäessäni kastiketta tuoksui se mielestäni aivan navetalta. Maussa ei sen sijaan ollut valittamista.

Mummu on lähettänyt omenoita jo pariin otteeseen, niistä omenoista myös tämä piirakka on leivottu, ja suurimman osan niistä soseutin pakkaseen J:tä varten. Tein siinä samalla havainnon, että kotimaiset omenat näyttäisivät sisältävän paljon vähemmän vettä – tai ainakin soseesta tuli paljon paksumpaa mummun omenoista surautettuna.

pinossa_omenapiirakka_ja_vaniljakastikeIMG_1807

Tänään pääsen pitkästä aikaa viettämään laatuaikaa Miksun kanssa, sillä sain töistä äitiyslomalle jäädessäni lahjaksi yön Hotel Kämpissä. Myönnettäköön, että olen ehkä vähän liian innoissani päästessäni kerrankin hienoon hotelliin yöksi, vaikka tässä tilanteessa mikä tahansa paikka kelpaisi, kunhan siellä vain olisi patja ja lupaus katkeamattomista yöunista. Ajatuksenamme on ensin rentoutua hotellin saunaosastolla ja sen jälkeen suunnata illalliselle Yes Yes Yes -ravintolaan. Ja ihanaa, sitten pääsee nukkumaan!

pinossa_omenapiirakka_ja_vaniljakastikeIMG_1799

Omenapiirakka (n. 23 x 34 cm vuoka)

Pohja:

  • 200 g huoneenlämpöistä voita
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl mantelijauhoja

Päälle:

  • noin 10 kirpeää omenaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa seos takaiseksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja siivilöi ne seokseen muutamassa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi puulusikalla. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan.

Kuori ja viipaloi omenat. Lado omenat tiheästi taikinan päälle. Yhdistä pienessä kulhossa sokeri ja kaneli, ja ripottele se omenoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keski-/alatasolla noin 30 minuuttia.

Perinteinen vaniljakastike

  • 3 dl maitoa
  • 3 dl kermaa (itse säästin tällä kertaa kaloreita ja käytin 6 dl maitoa)
  • vaniljatanko
  • 1/ 2 dl sokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 rkl maissitärkkelystä

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sen siemenet kattilaan (laita kattilaan myös itse tanko). Mittaa loput ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Keitä seosta noin 4 minuuttia ja ota vaniljatanko pois. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Inspiraatiota arkiruokaan: Kasvistacot ananas-mangosalsalla

kasvistacot mango-ananassalsalla

Tacot ovat siitä mahtava ruokalaji, että ne voivat kätkeä sisälleen mitä tahansa aina rasvaisesta jauhelihamätöstä superterveelliseen avokadoon ja tofuun. Jokaisella ruokakunnalla myös on oma versionsa tacoista – tai tortilloista, kuten meidän perhe virheellisesti tätä ruokalajia kutsuu. Pyöräytämme tacot pehmeistä tortilloista, ja jostain syystä olemme aina kutsuneet niitä lättyjen nimellä oikean ruokalajin sijaan (vaikka tuskin olemme ainoita).

Pinossa_kasvistacot_mango-ananassalsalla_IMG_0001

Yleensä tor… Siis tacomme koostuvat pavuista ja pakollisista lisukkeista kuten cheddarista, ranskankermasta ja pikkelöidystä punasipulista. Vaikka perusresepti pysyy lähes samana, pyrin silloin tällöin varioimaan ruokaa uusilla mauilla. Nyt kokeilin täytteeksi hedelmäisen raikasta ja tulista ananas-mangosalsaa, ja siitä tulikin heti uusi suosikkimme.

Kasvistacot on helppo, terveellinen ja nopea arkiruoka, jota pitäisi ehdottomasti kokata useammin. Tai no, kokkaaminen on ehkä vähän väärä sana, koska ruokalaji valmistuu käytännössä katsoen avaamalla purkkeja ja pilkkomalla kasviksia.

Pinossa_kasvistacot_mango-ananassalsalla_IMG_9993

Kasvistacot (2:lle)

Tacoihin tarvitset paputäytettä ja ananas-mangosalsaa, joiden reseptit löydät alta. Lisäksi tarvitset tortilloja, 3-2-1-liemessä pikkelöityä punasipulia, ranskankermaa, avokadoa, salaattia ja minitomaatteja, sekä viimeistelyyn limemehua ja korianteria. Halutessasi voit lisätä myös tuoretta chiliä.

Paputäyte

  • n. 400 g papuja (esim. GoGreenin valmis salsa orginal sekoitus)
  • 150 g maissia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pieni sipuli
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 0,5 tl cayannepippuria
  • 0,5 rkl sokeria
  • chiliä maun mukaan (kuivattua tai tuoretta)
  • paistamiseen tilkka öljyä ja lisäksi maustamiseen suolaa.

Hienonna sipulit ja kuulota niitä hetki öljyssä. Lisää mausteet ja freesaa hetki. Lisää pavut ja valutettu maissi ja anna niiden lämmetä. Mausta suolalla ja kaada täyte tarjoilukulhoon (jos käytät GoGreenin papusekoitusta, haihduta osa nesteestä pois ennen tarjoilua).

Pinossa_kasvistacot_mango-ananassalsalla_IMG_9990_2

Ananas-mangosalsa

  • 1/2 ananas
  • 1 mango
  • 1 limen mehu
  • 0,5 dl hienonnettua korianteri
  • tabascoa maun mukaan
  • ripaus suolaa

Kuutio ananas ja mango noin 1 x 1 cm:n kuutioiksi. Lisää joukkoon limemehu ja korianteri ja mausta salsa tabascolla ja suolalla.