Synttärikakku

Alkuviikosta mittariin napsahti 28. Toisaalta luku antaa aihetta ikäkriisille, mutta samaan aikaan koen itseni vielä aika nuoreksi – jota tietenkin olen, vaikka siihen maagiseen kolmeenkymppiin ei aikaa olekaan enää kuin kaksi vuotta. Enkä nyt tietenkään tarkoita sitä, että 30 olisi vanha, mutta jossain vaiheessa sitä on kai ajateltava olevansa aikuinen.

Olin aika varma, että tänä keväänä kokisin ensimmäisen kunnon ikäkriisin, mutta itse asiassa tämä kevät on mennyt niin mukavasti, ettei kriisille ole aihetta. Aionkin reteäsi kehua itseäni: Kaiken suhteen on mennyt niin hyvin, että koen olevani aika hyvällä mallilla elämässäni. Olen maailman ihanimman pojan äiti, ja elän ehkä tähän mennessä elämäni jännittävintä aikaa hänen kanssaan kotona. Ja kun kotona olo päättyy, saan palata mitä mahtavimpaan työhön! Lisäksi blogilla menee kivasti. Muuton seurauksena kadonneet lukijat ovat löytäneet takaisin, ja koen löytäneeni jälleen uutta inspiraatiota kirjoittamiseen.

Ja vaikka ikäkriisi joskus meinaisikin nostaa päätään, niin aina lohduttaa se, että avomies on silti vuoden vanhempi.

Ristiäiskakkua harjoitellessa leivontakärpänen pääsi puraisemaan oikein kunnolla, joten pitihän sitä kakku merkkipäivän kunniaksi leipoa. Ristiäiskakussa käytin perinteistä sokerikakkupohjaa, mutta tähän kakkuun testasin Kinuskikissan aitoa suklaakakkupohjaa. Täytteeksi pääsi raikas punaherukkamousse, jonka tein Annin Uunissa ohjeella.

Tämä resepti sopii 15 cm:n vuokaan, josta riittää noin 10 hengelle.

Suklaakakku punaherukkamoussella

Aito suklaakakkupohja

• 3 munaa
• 90 g taloussuklaata
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 rkl vaniljasokeria
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 120 g voita
• 1,2 dl fariinisokeria
• ripaus suolaa
• kostutukseen n. 0,3 dl maitoa ja ripaus vaniljasokeria

Voitele ja jauhota 15 cm:n kokoinen kakkuvuoka korppujauhoilla. Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa välillä sekoittaen. Erottele kananmunat ja yhdistä kuivat aineet keskenään fariinisokeria lukuun ottamatta. Vaahdota voi ja fariinisokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon yksitellen keltuaiset koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon sulatettu suklaa muutamassa erässä edelleen vatkaten. Lisää joukkoon kuivat aineet osissa ja sekoita tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Lisää valkuaisvaahto suklaaseokseen varovaisesti käännelleen. Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista 170 asteessa 30–40 minuuttia.

Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen, ja jätä jäähtymään ritilän päälle. Leikkaa valmis kakkupohja kolmeen osaan. Vinkki! Pohjan voi käyttää pakastimen kautta, jolloin leikkaaminen on helpompaa.

Punaherukkamousse

• 2 dl vispikermaa
• 1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• 0,5 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 4 liivatetta
• 2–3 dl soseutettuja marjoja

Vaahdota vispikerma ja vaniljakastike erillisissä kulhoissa ja yhdistä vaahdot. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sekaisin tuorejuusto ja sokerit. Lisää juustoseokseen soseutetut (ja halutessasi siivilöidyt) marjat koko ajan vatkaten. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois, ja liuota ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivate juustoseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Yhdistä marjaseos kermaan varovaisesti käännellen, ja täytä kakku heti (mousse alkaa hyytyä kylmässä).

Kakun kokoaminen

Vuoraa kakun paistovuoka leivinpaperilla, ja laita alimmaiseksi kakun kansi eli se pala, jonka haluat jäävän päälle (eli paistetun kakkupohjan pohjapala). Kostuta pohja ja leivitä sen päälle puolet marjamoussesta. Laita keskikerros kakkupohjasta vuokaan, kostuta se maidolla ja levitä päälle loput marjamoussesta. Laita viimeinen kakkupohja moussen päälle ja kostuta. Peitä kakku kevyesti kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4–5 tuntia tai seuraavaan päivään.

Kakun koristelu

Kakun voi koristella oikeastaan millä tahansa. Kuorrutteeksi voi valita kerman tai voikreemin, mutta kakun voi jättää myös kuorruttamatta naked cake -tyyliin. Itse valitsin koristeeksi perinteisen voikreemin ja tummasuklaavaluma. Niiden lisäksi koristelin kakun suklaamarengeilla, -karkeilla ja -kekseillä.

Voikreemi (15 cm:n kakulle)

• 200 g huoneenlämpöistä voita
• n. 4 dl tomusokeria
• vanilja-aromia
• 1 rkl maitoa
• (valkoista pastaväriä)

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi (useampi minuutti), ja lisää joukkoon tomusokeri pienissä erissä. Jatka vatkaamista vielä hetki, ja lisää joukkoon kylmä maito ja halutessasi aromi- ja väriaine.

Valmis voikreemi on kevyttä ja ilmavaa, eikä maistu voille. Voikreemin voi levittää kakun pinnalle esimerkiksi palettiveitsen ja raapan avulla. Jos levität kreemiä useamman kerroksen (tasainen kuorrutus vaatii 2–3 kerrosta), niin nosta kakku jääkaappiin jähmettymään kuorrutuskertojen välissä.

Tummasuklaavaluma

• 70 g taloussuklaata
• 0,5 dl kermaa

Sulata suklaa varovaisesti mikrossa. Lisää joukkoon lämmitetty kerma ja sekoita tasaiseksi.

Suklaaganachen koostumus vaikuttaa siihen, kuinka pitkälle valumat kakun pinnalla valuvat. Paksumpi seos pysähtyy keskelle kakkua, mutta jos haluat valuman menevän koko kakun matkalla, saa seos olla aika juoksevaa. Valuma kannattaa tehdä jäähdytetyn kakun pinnalle, jolloin jähmettynyt kreemi kestää paremmin lämpöisen ganachen alla. Itse levitän ganachen niin, että teen ensin lusikan avulla valumat reunoille, ja sen jälkeen viimeistelen kuorrutteen kaatamalla sitä tasaisesti keskelle.