Pinossa

sisustusblogi

Superhelpot porkkanakakkumuffinit

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4344

Leivoin näitä porkkanakakkumuffineja pojan syntymäpäiville tammikuussa, ja siitä asti niiden resepti on ollut tulevien postauksien listallani. Vaikka näiden muffinien haastavin osuus on porkkanoiden raastaminen, ei sopivaa väliä näiden uudelleen leipomiselle ja kuvaamiselle löytynyt. Nyt kun tässä on tullut saikutettua itseni ja lapsen toimesta, päätin viimein repäistä ja tehdä tämän postauksen.

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4330

Leivoin nämä muffinit viime perjantaina paria tuntia ennen kuin sairastuin vatsatautiin. Reseptiin käytettävä rypsiöljy oli päässyt loppumaan, joten korvasin sen oliiviöljyllä ja ihmettelin, miksi muffinien maku muuttui sen seurauksena niin oudoksi. Tietenkään öljyllä ei ollut asian kanssa mitään tekemistä, kuten parin tunnin päästä sain huomata…

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4361

Kun muuten sanon, että tämä resepti on superhelppo ja hyvä, todellakin tarkoitan sitä. Nämä saivat synttärivierailta hurjan määrän kehuja – syystäkin! Alkuperäisen reseptin bongasin LEIVO MUN KAA -blogista.

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4318

Helpot ja superhyvät Porkkanakakkumuffinit

noin 15 suurta ja noin 40 minimuffinia

  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl vaniljapulveria tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
  • 1,5 dl rypsiöljyä
  • 4–5 dl porkkanaraastetta

Kuorrute

  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1–2 dl tomusokeria
  • halutessasi vaniljapulveria, -aromia tai sitruunankuoriraastetta

Kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri hienoksi raasteeksi.

Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri ja fariinisokeri. Vatkaa haarukalla hyvin sekaisin. Lisää joukkoon siirappi ja sekoita hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-sokeriseokseen vuorotellen öljyn kanssa. Taikina muuttuu paksuksi, mutta ei hätää. Lisää joukkoon porkkana- ja inkivääriraaste ja sekoita huolellisesti (edelleen sillä yhdellä ja samalla haarukalla). Raasteesta irtoaa nestettä, joka muuttaa taikinan juoksevaksi.

Annostele taikina muffinivuokiin. Taikina ei kohoa paljoa, joten suosittelen täyttämään vuoat yli puolenvälin. Paista 175-asteessa n. 20 minuuttia (minimuffinit 15–20 min, suuret 20–30 min). Tarkista kypsyys hammastikulla. Paiston jälkeen anna muffinien jäähtyä.

Kuorrutetta varten vatkaa kulhossa tuorejuusto notkeaksi käsivatkaimella. Lisää tomusokeria ja makuaromeja maun mukaan ja vatkaa hyvin. Itse tykkään hieman suolaisesta kuorrutteesta, joten varon lisäämästä liikaa tomusokeria. Leivitä tai pursota kuorrute muffinien päälle.

Koristelussa käytin Wiltonin 2D-kukkatyllaa, sillä kuorrute todella helppo pursottaa kauniiksi ruusuksi (kurkkaa tästä tutoriaali!).

PS. Muffinit säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa mehukkaina parikin päivää.

Helppo arkiruoka: linssi-kookoskeitto

Helppo arkiruoka, linssikeitto

Nyt kun J on alkanut syödä samaa ruoka kuin me, myönnän, että sopivien arkiruokien keksiminen tuottaa välillä vaikeuksia. Tai vaikka J ei söisikään samaa ruokaa kuin me, haluan jo pienestä pitäen opettaa hänet siihen, että koko perhe syö edes kerran päivässä yhdessä. Arkiruuan pitää valmistua nopeasti ja helposti niin, että lapsi voi samaan aikaan roikkua jalassa tai tyhjentää omatoimisesti lehtikoria. Tässä siis hiljalleen taas palautan mieleeni ja opettelen uusia helppoja arkiruokareseptejä, jotka maistuvat myös taaperolle ja ovat ravitsemuksellisesti hyviä.

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3940

Lihaa kokkaan kotona enää harvoin, ja linsseistä onkin tullut nyt yksi proteiinin lähteistämme. Erityisesti tykkään käyttää linssejä erilaisissa sosekeitoissa, sillä linsseillä ruokaan saa ihanan täyteläisen, melkeinpä kermaisen, rakenteen. J on jo ihan pienestä pitäen syönyt linssejä sellaisenaan ja ruokaan soseutettuna, joten myös hänelle linssiruuat maistuvat hyvin.

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3969

Olen laitetaan sitä mitä kaapista löytyy -tyylinen kokki, ja tämäkin keitto syntyi sillä metodilla. Lopputuloksesta tuli sen verran hyvä, että ajattelin jakaa tämän reseptin myös teille – ideoita helppoon ja terveelliseen arkiruokaan kun ei koskaan voi olla liikaa!

Helppo_arkiruoka_linssikeittoIMG_3960

Nopea ja helppo linssi-kookoskeitto

Valmistusaika n. 30 minuuttia, annoksia 4

  • 2 keskikokoista sipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 3 varsisellerin vartta
  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • kana- tai kasvisliemikuutio
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 400 ml kookosmaitoa
  • n. 7 dl vettä
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • lisäksi sipulien kuulottamiseen oliiviöljyä ja maustamiseen suolaa sekä pippuria

Pilko sipulit ja valkosipuli. Lisää kattilan pohjalle öljyä, ja kuulota sipuleita miedolla lämmöllä muutama minuutti. Kuori ja pilko porkkanat sekä varsiselleri, ja lisää ne sipuleiden joukkoon. Kuulosta taas hetki. Nosta lämpöä ja lisää joukkoon mausteet. Paista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kookosmaito, huuhtele purkit vedellä ja kaada vesi kattilaan. Lisää liemikuutio ja linssit. Keitä n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseita keitto ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla.

Vinkki! Myös chili toimii keitossa kivasti. Keiton voi tarjoilla turkkilaisen jugurtin kanssa.

Ensimmäinen syntymäpäivä

yksivuotissyntymäpäiväjuhlat

Hyvää ensimmäistä syntymäpäivää J!

Vauvavuosi on nyt ohi, ja tänään juhlitaan J:n ensimmäistä syntymäpäivää. Juhlan kunniaksi päivänsankari teki tänään kävelyennätyksen (2,5 metriä) ja söi ensimmäistä kertaa itse lusikalla useamman suullisen.

yksivuotissyntymäpäiväjuhlien tarjottavat

Virallinen vastaanotto pidettiin maanantaina, jolloin meillä kävi noin 35 sukulaista ja ystävää kahvittelemassa. Niin suuren määrän kestitseminen vaatii hieman etukäteissuunnittelua. Leivoin edellisellä viikolla valmiiksi pakkaseen täytekakun kakkupohjat ja 50 miniporkkanakakkumuffinia, jotka sulatin ja kuorrutin muutama tunti ennen tarjoilua. Lisäksi haimme Ikeasta kahvikupit ja kakkulautaset – onneksi meillä on tilaa säilöä niitä taas seuraavaan vuoteen.

POJAN_SYNTYMAPAIVAJUHLATIMG_3690

Pojan 1-vuotissyntymäpäiväjuhlien tarjoilu koostui älyttömän hyvien porkkanakakkumuffinien lisäksi täytekakusta, jonka väliin tein tällä kertaa passion- ja valkosuklaamoussea. Lisäksi tein gluteenittoman sitruunajuustokakun sitruunasiirapilla ja gluteenittoman tonnikalapiirakan. Pöydästä löytyi myös kaupan kanelikeksejä ja cocktailpiirakoita. Tapani mukaan leivoin taas aivan liikaa, mutta onneksi minun ja Miksun työpaikoilla ylijääneet kakut katosivat parempiin suihin.

POJAN_SYNTYMAPAIVAJUHLATIMG_3684

Vaikka yksivuotias ei vielä ymmärrä koristeiden päälle, halusin (lähinnä itseäni varten) koristella edes vähäsen. Eteisen oviaukkoon tein ilmapalloköynnöksen, josta olisi voinut tehdä kieltämättä hiukkasen isomman. Köynnöksessä oli 35 ilmapalloa. Ilmapallojen kaveriksi askartelin paperikoristeita, joiden ohjeen jaoinkin jo aikaisemmin.

Lahjaksi J sai mm. vaatteita (koossa 80–92), vaippoja, kirjoja, palapelejä ja leluja. Ykköseksi nousi siskoni ostama lasten kaukosäädin, josta lähtee ehkä universumin kamalin ääni. Jee.

POJAN_SYNTYMAPAIVAJUHLATIMG_3688

J aloitti päiväkodissa eilen, ja näin parin päivän jälkeen kaikki on mennyt hienosti. Ruoka on maistunut todella hyvin, ja tänään poika sai nukuttua 1,5 tunnin päiväunet. Pieni itku on päässyt kumpanakin päivältä, ja melkein kummaltakin, kun olen käynyt hakemassa J:n kotiin, mutta reippaasti poika on jäänyt hoitoon ja ollut siellä. Kirjoitan enemmän kuulumisia päiväkodista sitten, kun alla on vähän useampi päivä.

POJAN_SYNTYMAPAIVAJUHLATIMG_3687

Päiväkodin aloitukseen liittyen minulta toivottiin postausta ulkovaatteista ja tarvikkeista, joita hoitoa varten hankimme. Yritän saada kirjoitettua sen teille mahdollisimman pian. Jos teille tulee mieleen muitakin postaustoiveita, niin mielelläni kuulisin ne.

PS. Kävelyennätys on uusittu useaan otteeseen tässä kirjoittaessani. Voidaanko siis sanoa, että J oppi kävelemään tasan vuoden ikäisenä?