Mitäpä olisi syksy ilman omenapiirakkaa ja blogi ilman sitä omenapiirakan reseptiä.

Testasin tätä omenapiirakan reseptiä ensimmäistä kertaa, ja ajattelin jakaa sen myös teille, sen verran hyvä piirakasta tuli. Mantelijauho pohjassa tekee siitä ihanan mehevän ja seuraavana päivänä piirakka maistui jopa paremmalle pienen mikrottamisen jälkeen.

Piirakan kaveriksi keitin nopeasti perinteisen vaniljakastikkeen. Vanhempani juovat kahvinsa perinteisesti lehmänmaitoon, ja koska suosimamme kahvilaatukin on heidän mielestään ”epäsuomalaisen” makuista, ostin vaniljakastiketta varten ihan perinteistä lehmänmaitoa. Hassu juttu, mutta keittäessäni kastiketta tuoksui se mielestäni aivan navetalta. Maussa ei sen sijaan ollut valittamista.

Mummu on lähettänyt omenoita jo pariin otteeseen, niistä omenoista myös tämä piirakka on leivottu, ja suurimman osan niistä soseutin pakkaseen J:tä varten. Tein siinä samalla havainnon, että kotimaiset omenat näyttäisivät sisältävän paljon vähemmän vettä – tai ainakin soseesta tuli paljon paksumpaa mummun omenoista surautettuna.

Tänään pääsen pitkästä aikaa viettämään laatuaikaa Miksun kanssa, sillä sain töistä äitiyslomalle jäädessäni lahjaksi yön Hotel Kämpissä. Myönnettäköön, että olen ehkä vähän liian innoissani päästessäni kerrankin hienoon hotelliin yöksi, vaikka tässä tilanteessa mikä tahansa paikka kelpaisi, kunhan siellä vain olisi patja ja lupaus katkeamattomista yöunista. Ajatuksenamme on ensin rentoutua hotellin saunaosastolla ja sen jälkeen suunnata illalliselle Yes Yes Yes -ravintolaan. Ja ihanaa, sitten pääsee nukkumaan!

Omenapiirakka (n. 23 x 34 cm vuoka)

Pohja:

• 200 g huoneenlämpöistä voita
• 2,5 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa
• 0,5 tl vaniljajauhetta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl mantelijauhoja

Päälle:

• noin 10 kirpeää omenaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa seos takaiseksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja siivilöi ne seokseen muutamassa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi puulusikalla. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan.

Kuori ja viipaloi omenat. Lado omenat tiheästi taikinan päälle. Yhdistä pienessä kulhossa sokeri ja kaneli, ja ripottele se omenoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keski-/alatasolla noin 30 minuuttia.

Perinteinen vaniljakastike

• 3 dl maitoa
• 3 dl kermaa (itse säästin tällä kertaa kaloreita ja käytin 6 dl maitoa)
• vaniljatanko
• 1/ 2 dl sokeria
• 2 keltuaista
• 1 rkl maissitärkkelystä

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sen siemenet kattilaan (laita kattilaan myös itse tanko). Mittaa loput ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Keitä seosta noin 4 minuuttia ja ota vaniljatanko pois. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Edellistä kakkua oli vielä pieni pala jääkaapissa jäljellä, kun jo löysin taas uuden kokeilemisen arvoisen reseptin – tämä leipomisharrastus alkaa tosiaan muodostua jo ongelmaksi. Tavoitteenani oli karistaa viimeisetkin raskauskilot ennen marraskuuta, mutta tällä menolla ylimääräiset kuusi kiloa kiikkuvat mukana vielä vuodenkin päästä. Noh, mitäpä sitä turhaan stressaamaan, kun voi syödä palan kakkua.

Bongasin tämän kakkupohjan reseptin Viimeistä murua myöten -blogista, joka puolestaan oli suomentanut sen Sally’s Baking- blogista. Muokkasin hieman reseptiä käyttämällä kauramaidon sijaan piimää kuten alkuperäisessä reseptissä, ja lisäksi korvasin osan sokerista fariinisokerilla. Pohja on todella helppo tehdä, enkä keksi mikä sen teossa voisi mennä vikaan – paitsi voihan tietenkin kypsä pohja jäädä kiinni vuokaan kuten itselläni kävi. Ensimmäisellä kerralla vain voitelin PME-vuoan, joten toisella kerralla jauhoitin sen kaakaolla varmuuden vuoksi.

Tein pohjan 15 cm:n vuokaan, mutta siihen taikinaa oli hieman liikaa. Täytin vuoasta 2/3, loppu taikina valitettavasti meni hukkaan. Vasta myöhemmin tajusin, että olisin voinut käyttää sen esimerkiksi muffineihin.

Ja ennen reseptiä sanottakoon nyt tämä: kyseessä on oikeasti ehkä maailman paras ja helpoin suklaakakkupohja. Olen suorittanut empiiristä tutkimusta syömällä kakkua nyt kolmen päivän ajan, ja tuona aikana jääkaapissa muhiminen on vain parantanut pohjaa! Pohjan päälle ja täytteeksi levitin suklaakreemin.

Suklaakakkupohja (20 cm vuoka)

• 2 munaa
• 1,2 dl rypsiöljyä
• 2,5 dl piimää
• 220 g vehnäjauhoja
• 65 g kaakaojauhetta
• 200 g sokeria
• 150 g fariinisokeria (tai pelkästään 350 g valkoista sokeria)
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl soodaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 2,5 dl tuoretta ja lämmintä kahvia (pohja ei maistu kahville, vaan se voimistaa suklaan makua)

Voitele ja jauhoita kakkuvuoka kaakaolla ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Riko munat kulhoon, ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Lisää joukkoon öljy ja piimä, ja sekoita nuolijalla tai puulusikalla. Siivilöi joukkoon jauhot ja kaakao. Sekoita, älä vaivaa. Lisää taikinaan sokerit, leivinjauhe, sooda, suola, vaniljasokeri ja sekoita. Lisää joukkoon kahvi ja sekoita tasaiseksi. Taikina saa jää todella löysäksi. Kaada seos kakkuvuokaan ja paista uunin keski-/alatasolla noin 50 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä 10 minuuttia ennen kumoamista!

Pohjan voi tehdä pakkaseen jo ennakkoon (suojaa hyvin kelmulla), sillä kohmeinen pohja on helpompi leikata kolmeen osaan.

Suklaakreemi (täytteeksi ja kuorruttamiseen), ohje Annin uunissa

• 400 g tummaa suklaata
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 3 rkl kuumaa vettä
• 350 g voita
• 2 dl tomusokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja jätä se sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kuuma vesi ja kaakaojauhe tahnaksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon jäähtynyt suklaa, kaakaojauhetahna ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Vatkaa seosta muutama minuutti, kunnes se on kuohkeaa ja pehmeää.

Jaa valmis suklaakreemi kolmeen osaan, kaksi täytteeksi ja yksi kakun kuorruttamista varten. Kuorruttamista varten voit varata hieman suuremman osan. Jääkaapissa säilytetty kreemi kannattaa ottaa lämpiämään hieman ennen koristelua, jonka jälkeen se on helppo vatkata taas kuohkeaksi ja helposti levittyväksi.

Vinkki! Täytteeseen menevän kreemin joukkoon voi sekoittaa suklaamuruja, niistä tulee kivaa tekstuuria kakkuun.

Kokeilin tehdä tällä reseptillä kakun myös 24 cm:n irtopohjavuokaan. Kakun korkeudeksi tuli 3,5–4 cm, ja sen sai leikattua kahteen osaan. Paistoin kakun varmuuden vuoksi pellin päällä, koska pelkäsin vuoan vuotavan. Niin ei kuitenkaan omalla kohdallani käynyt. Sopiva paistoaika oli edelleen 50 minuuttia.

Kakun kokoaminen ja koristelu

Kokoa kakku leivinpaperilla vuorattuun paistovuokaan. Laita alimmaiseksi se pala, josta tulee kakun kansi. Leivitä päälle ensimmäinen kerron suklaakreemiä (kakkupohja on niin mehevä, ettei sitä tarvitse kostuttaa). Laita kreemin päälle toinen kakkupohja ja levitä sen päälle toinen kerros kreemiä. Laita viimeinen kakkupohja paikoilleen, peitä kakku hyvin kelmulla ja anna sen tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Koristelua varten kumoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Ennen kumoamista voit laittaa pohjan päälle hieman kreemiä, joka liimaa kakun tukevasti alustaan. Levitä kreemi kakun päälle palettiveitsen ja/tai kakkuraapan avulla. Tee ensin ohut niin sanottu ”murukerros” ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Jos haluat peittää kakun kreemillä kokonaan, kreemiä voi levittää kolme kerrosta. Jos haluat kakkupohjan kuultavan hieman läpi, levitä kreemiä kaksi kerrosta. Jäähdytä kakku jääkaapissa kerrosten välillä. Jos haluat, varaa osa kreemistä koristepursotuksia varten.

Kuorrutetun kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai koristella esimerkiksi suklaavalumalla ja vadelmilla. Suklaavalumaa varten sulatin noin 80 g tummaa suklaata mikrossa, ja sen joukkoon sekoitin noin 0,5 dl kuohukermaa. Kun koostumus oli sopivan valuva, valutin sen lusikan avulla jäähdytetyn kakun reunoille ja pinnalle. Jäähtyneen valuman päälle pursotin hieman suklaakreemiä ja viimeistelin koristelun tuoreilla vadelmilla.