Blog | Pinossa

Marokkolaiset lihapullat

11/06/2017

Edellisessä postauksessa lupasin jakaa tämän lihapullareseptin, joka jo pelkästä ajatuksesta saa veden herahtamaan kielelle! Nämä marokkolaisittain maustetun lihapullat pyöritellään karitsan jauhelihasta ja nautitaan mausteisen tomaattikastikkeen, yrtticouscousin ja viilentävän jukurttikastikkeen kera.

Lihapullien salaisuus on dukkah-mausteseos, jolla taikoo astetta jännittävämmän makumaailman myös ihan tavallisiinkin lihapulliin. Dukkahia voi käsittäääkseni ostaa valmiina mausteena, mutta koska sen tekeminen on superhelppoa ja nopeaa, kannattaa se ehdottomasti tehdä itse.

Tämä resepti riittä neljälle ruokailijalle ja maistuu taatusti kaikille. Aterian valmistus kannattaa aloittaa tekemällä ensin jukurttikastike. Sen jälkeen tee tomaattikastike hautumaan ja pyörittele lihapullamassa. Couscous valmistuu nopeasti 10 minuutissa, joten sen teon voi jäättää aivan viimeiseksi.

Marokkolaiset lihapullat

400 g karitsan jauhelihaa

1 muna

1 dl dukkahia

1/2 tl chilijauhetta

1/2 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1 rkl silputtua persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 pieni sipuli

Hienonna sipulit ja persilja pieneksi ja vatkaa munan rakenne rikki kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset keskenään, puristele massa takaiseksi ja anna tekeytyä 30 minuuttia. Kun massa on tekeytynyt, pyörittele siitä n. 10-15 lihapullaa. Paista lihapulliin pannulla kaunis väri ja anna kypsyä loppuun tomaattikastikkeessa.

Mausteinen tomaattikastike

400 g Mutti-tomaattikurskaa

1 rkl tomaattipyrettä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl chiliä

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl juustokuminaa

tilkka öljyä

suolaa, pippuria

Hienonna sipulit ja kuulota niitä hetki öljytilkassa kattilassa. Lisää mausteet ja freesaa vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja -pyre ja anna hautua kannen alla vähintään 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Viilentävä jukurttikastike

1/2 kurkku

3 dl turkkilaistajukurttia

1 rkl limen mehua

ripaus suolaa

ripaus juustokuminaa

1 rkl silputtua minttua

1 rkl silputtua korianteria

Kuori kurkki ja poista siitä siemenet. Kuutio pieneksi. Yhdistä jukurtti, mausteet, yrtit sekä kurkku kulhossa. Maista ja mausta. Anna tekeytyä jääkaapissa n. tunti.

Yrtticouscous

2 dl keittämätöntä couscousta

2 dl vettä

1 rkl sitruunan mehua

1/2 sitruunan kuori raastettuna

silputtua persilijaa, minttua ja korianteria

suolaa, pippuria

kasvisfondia

loraus hyvää oliiviöljyä

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen kasvisfondi sekä sitruunan mehu ja raastettu kuori.

Kaada vesi couscousin päälle kulhoon ja peitä se lautasella tai muulla kannella muutamaksi minuutiksi. Lisää turvonneeseen couscousiin yrtit, mausteet sekä loraus oliiviöljyä. Sekoita haarukalla.

___

Translation:

Moroccan meatballs with herb couscous.

Dukkah – Kuin egyptiläistä popcornia

09/06/2017

Aloitetaan nyt heti ensin tunnustamalla, että tämä postaus ei käsittele popcornia. Dukkah on egyptiläinen mausteseos, jota tulin tehneeksi ensimmäisen kerran marokkolaisia lihapullia varten. Dukkahia voi käyttää lihan tai broilerin maustamiseen tai syödä ihan sellaisenaan dippaamalla siihen öljyssä kastettua leipää. Ja silloin se maistuu ihan poppareilta!

Jaan nyt ensin tämän dukkahin ohjeen ja sunnuntaina kerron loistavan reseptin johon olennaisesti kuuluu tämä mausteseos: karitsalihapullia mausteisessa tomaattikastikkeessa yrtticouscousin kera. Tuli muuten taas nälkä pelkästä ajatuksesta…

Dukkah (n. 4 dl)

1,5 dl kuorittuja manteleita

1,5 dl hassselpähkinöitä

1,5 rkl korianterinsiemeniä (jos niitä ei löydy niin huijata voi kuivatulla korianterilla)

1,5 dl seesaminsiemeniä

1 rkl sokeria

2 tl juustokuminaa

2 tl suolaa

Paahda mantelit, hasselpähkinät ja korianterinsiemenet kuivalla pannulla. Kaada ne monitoimikoneeseen ja hurauta rouheeksi. Paahda seesaminsiemeniä pannulla, kunnes ne alkavat poksumaan. Varo poltamasta niitä! Lisää seesaminsiemenet sekä mausteet pähkinärouheeseen ja hurauta vielä kerran sekaisin. Anna jäähtyä ja säilö lasipurkkiin.

Mausteseos toimii leivällä dippaamisen lisäksi esimerkiksi lihan kuorruttamiseen tai sellaisenaan keiton päällä.

***

Aloitan ensimmäisen neljän viikon kesälomani (jännää!) juhannuksesta ja kenellekään ei varmaan tule yllätyksenä, että töissä on aika kiire juuri nyt. Yritän saada tehdyksi mahdollisimman paljon jotta elokuussa en olisi aivan lirissä superkiireellisen to do -listan kanssa. Loman alkaessa päätinkin ottaa ihan rennosti ja samalla annan itselleni luvan myös pieneen blogitaukoon. Taukoa ei ehkä tule, mutta en myöskään aio luvata julkaista totuttua kolmea postausta viikossa jos siltä ei satu tuntumaan.

Vähän kyllä jännittää, pääsenkö lomamoodiin lainkaan. Nyt alan nähdä työunia siinä viidennen lomapäivän kohdalla, joten saa nähdä hingunko jo takaisin toimistolle kuun vaihteessa. Äiti kyllä lohdutti kertomalla, että kyllä se sisäinen laiskiainen löytyy siinä kolmannen lomaviikon alkeassa. Fingers cross!

___

Translation:

Egyptian dukkah and summer holiday!

Terassin sisustus viittä vaille valmiina!

06/06/2017

Terassin uusi ilme 1

Vaikka sää ei vielä oikein hellikään, saatiin lopulta meidän terassin sisustus viittä vaille valmiiksi. Muutama aurinkoinen päivä ollaan ehditty uudesta terassista nauttia ja voi että siellä onkin ihana lökötellä iltapäivän auringossa!

Terassin uusi ilme 5

Terassin uusi ilme 6

Terassin uusi ilme 4

Terassin uusi ilme 7

Terassin uusi ilme 8

Terassin uusi ilme 2

Projektia viivytti lähinnä day bed, jonka askartelun jätin avomiehen huoleksi. Mies päätti toteuttaa sen kokonaan ylijäämätavarasta eli ilmaiseksi, muun muassa kylpyhuoneen lattialaatat päätyivät sohvasängyn laskutilaksi ja saunan paneeliakin taidettiin projektissa hyödyntää. Vielä hieman pohdimme, maalaisimmeko rungon mustaksi tai harmaaksi, koska nyt terassilla on vähän liian montaa puunsävyä sekaisin. Taitaa kuitenkin jäädä ensi kesään se homma.

Viittä vaille valmiin terassista tekee se, että sieltä puuttuu vielä yksi tuoli, koska sopivaa ei ole vielä osunut silmiin. Odottelen myös tomaattien saavan kasvupyrähdyksen lähipäivinä, viime kesänä tomaatti kasvoi kuukaudessa kaksi metriä korkeaksi ja toi kivasti lisää vihreää terassille. Tomaattien lisäksi asetan suuret odotuksen kahdelle chilille (day bedin sivupöydällä olevat melkein tyhjät ruukut), jotka avomies on onnistunut kasvattamaan siemenistä aivan itse. Tomaatin lisäksi terassilla viihtyvät minttu, rosmariini sekä timjami. Myös keväällä hankkimani orvokit ovat loistavassa kunnossa eikä niitä näillä näkymin tarvitse vaihtaa kesäkukkiin.

Aikaisemmin kerroin kaipaavani eksoottista tai välimerellistä puuta terassille, mutta lopulta päädyimme talvehtimisongelmien takia vähän tylsiin peruspalmuihin. Erilaisiin ja massiivisiin ruukkuihin istutettuna niistä tulikin kuitenkin yllättävän kivat eikä hinta huimannut päätä, jukkapalmu maksoi 20 euroa ja reunustraakkipuu vaivaiset 8 euroa!

Koko terassi toteutettiin pienellä budjetilla ja kaiken kaikkiaan sisutukseen taisi kulua n. 300 euroa. Tuosta summasta kasveihin kului 80 euroa ja kankaisiin n. 100 euroa. Mustan rottinkituolin sain 10 eurolla kirpparilta ja day bedin tyynyt löysin edullisesti Jyskistä. Sieltä löysin myös kuvissa näkyvät mustat lyhdyt, kummatkin alle 10 eurolla. Sivupöytä kustansi itse tuunattuna 15 euroa. Rahi, matto ja valaisin terassilta jo löytyikin, nekin itse asissa on kaikki kirpputorilta tai ilmaiseksi saatu…

Paahdettu artisokka-tomaattipasta

01/06/2017

Tiedätkö sen vau-hetken, kun muutamasta yksinkertaisesta raaka-aineista onnistut loihtimaan aivan mielettömän hyvän annoksen? Jos et, kokeile tätä reseptiä. Sitten tiedät.

Tämä resepti syntyi hieman sattumalta ollessani kaupassa. Yritin keksiä ruokaa viikonlopulle ja mieleen juolahti säilötyt artisokansydämet. Niistä voisi tehdä pastaa. Kotona olisi siihen joitain tykötarpeita. Kun sitten aloin kotona pastaa kokkamaan, olin jo unohtanut kaupassa kehittelemäni suunnitelman ja annos syntyi täysin lonkalta, kuin Masterchefin mysteerilaatikosta konsanaan. Ja ihan hyvä että unohdin, koska tästä tuli aivan täydellinen!

Paahdettu artisokka-tomaattipasta (2 reilua annosta)

1 prk säilöttyjä artisokansydämiä

1 rasia miniluumutomaatteja

2 valkosipulin kynttä

1 rkl kapriksia

tuoretta timjamia

hyvää oliviiöljyä

suolaa, pippuria, pastaa

Tarjoiluun:

parmesanraastetta

Laita uunivuokaan valutetut ja halkaistut artisokat sekä minitomaatit. Nypi mukaan parin timjaminoksan lehdet ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle n. 1 rkl oliiviöljyä, sekoita ja paahda kasviksia uunissa 200 asteessa kunnes ne ovat saaneet kauniin värin (n. 20 min).

Sillä aikaa kun kasviksen paahtuvat, laita pastalle hyvin suolattu vesi kiehumaan. Ota suuri paistinpannu ja lisää siihen runsaasti oliiviöljyä (siitä tulee pastan kastike). Lisää pannulle hienoksi silputut valkosipulinkynnet sekä kaksi timjamin oksaa ja paista miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia. Ole tarkkana ettei valkosipuli pala! Tässä vaiheessa pastan pitäisi olla kiehumassa ja paahdetut vihannekset valmiita.

Kun pasta on lähes kypsää, lisää pannulle n. 1 dl pastan keitinvettä, kaprikset ja paahdetut vihannekset. Lisää pasta pannulle ja kypsennä se loppuun pannulla jotta maut imeityvät pastaan. Tarkista maku ja lisää suolaa ja öljyä tarvittaessa. Tarjoile parmesanraasteen kanssa.

___

Translation:

Amazing artichoke tomato pasta, this is the recipe you want to try.

Kuvausrekvisiitta löytöjä kirpparilta

30/05/2017

Olen viime aikoina innostunut ruokakuvauksesta ja varsinkin nyt uuden objektiivin myötä se innostus on vain kasvanut ennestään. On kuitenkin tylsää joutua kuvaamaan annoksia aina samoilla astioilla. Tein täsmäiskun paikalliselle kirpputorille tarkoituksena löytää pari uutta lautasta annosten kuvaamiseen ja voi pojat miten hyvä tuuri kävikään! Löysin viisi ihanaa lautasta ja maksoin niistä yhteensä vain 8 euroa. Kaksi lautasista (pieni punakirjava ja iso sininen) olivat alun perin seinälautasia. Tämähän ei minua haitannut, päin vastoin, koska lautaset olivat täysin uutta vastaavassa kunnossa.

Kipparilla oli tarjolla vaikka kuinka paljon kauniita astioita, mutta yllätyin siitä kuinka törkeitä hintoja ihmiset pyysivät vanhoista, parittomista ja jopa rikkinäisistä lautasista. Maksaisitko itse sellaisesta 10-12 euroa? Ymmärrän kyllä vanhan Arabian arvon, mutta jotta maksaisin siitä 15 euroa, pitäisi sen olla täysin priimakunnossa. Sitä paitsi, vein auton juuri ilmastoinnin täyttöhuoltoon joten tein periaate päätöksen olla maksamatta yhdestä lautasesta kolmea euroa enempää.

Mutta hyvät löydöt tein ja vielä alle budjetin! Kuvausrekvisiittaa alkaakin kertyä jo ihan mukavasti, milloinkohan avomies huomaa työhuoneen alkavan muistuttaa pian Avotakan studiota?

Ps. Tämä innostukseni saattaa tarkoittaa sitä, että blogin pääpaino liukuu enemmän ruuan kuin sisustuksen puolelle. Pysyttekö edelleen matkassa jos niin käy?

___

Translation:
Flea market finds to my home studio

KVVD: Kupliva minttujuoma

28/05/2017

Pian ympäri Suomea juhlitaan taas uusiin seikkailuihin matkaavia koulunsa päättäneitä. Monissa juhlissa kilistetään kuohuvalla ja onkin hyvä muistaa varata myös alkoholiton vaihtoehto niille vieraille, joille alkoholi ei maistu. Mocktailit ovat kasvava trendi, joka kannattaa ehdottomasti hyödyntää juhlien tarjoilussa. Moctail on myös loistava vaihtoehto silloin, kun haluaa tarjota vieraille jotain pommacia jännittävämpää.

Tämä raikas ja kupliva minttujuoma on hyvä vaihtoehto juhlien alkoholittoman, tai miksei koko juomatarjoilunkin, hoitoon. Valmistumiseen menee muutama päivä, joten tämä kannattaa valmistella viikonloppua varten ajoissa.

Kupliva minttujuoma

4 l vettä

6 dl sokeria

3 sitruunaa

1 puntti vahvaa minttua

1 tl kuivahiivaa

Laita suureen, ainakin 5 l kattilaan puolet vedestä ja purista joukkoon kolmen sitruunan mehu. Lisää yhden sitruunan kuori (ei valkoista osaa) ja sokeri. Kiehauta. Lisää minttu ja loput 2 l viileää vettä. Jäähdytä juoma 42 asteeseen ja lisää hiiva. Sekoita hyvin ja anna juoman käydä huoneenlämmössä vuorokausi. Siivilöi juoma ja pulloja se ja anna käymisen jatkua jääkaapissa muutama päivä.

Koristele juoma mintunlehdillä ja sitruunalla. Kokeile myös aromaattista rosmariinia juoman koristeluun! Pullojen pohjalle kertyy hiivaa, joka maistuu, no, hiivalle. Se kannattaa jättää kaatamatta laseihin tarjoilun yhteydessä.

___

Translation:

Homemade sparkling mint lemonade