Pinossa

Fiilistelin tätä valkosuklaakeksireseptiä Instan puolella jo kolme viikkoa sitten, mutta nyt vasta tuli sopiva rako jakaa resepti täällä blogissa. Nämä sitruunaiset valkosuklaa-timjamikeksi ovat cookieita hieman aikuisempaan makuun, sillä valkosuklaan makeutta on taitettu karamellisoimalla se mikrossa. Makeita nämä kyllä silti ovat, joten lapsillekin maistuu varmasti! Lisäksi vehnäjauhojen korvaaminen tattarijauhoilla tekee keksien sisuksesta ihanan sitkeää (ja itse kekseitä tietenkin gluteenittomia).

Alunperin innostuksen sain tähän reseptiin Nigellan suklaacookiesta. Olen halunnut jo pitkään kokeilla timjamia leivonnassa, ja sitruunan kanssa ajattelinkin sen sopivan valkosuklaakekseihin täydellisesti. Reseptistä tulee noin kaksikymmentä keksiä.

Sitruunaiset valkosuklaa-timjamikeksit

150 g valkosuklaahippuja tai rouhittua valkosuklaata
125 g valkosuklaata
160 g tattarijauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl soodaa
60 g pehmeää voita
125 g fariinisokeria
1/2 tl vaniljapulveria
2 suurta munaa
2 sitruunan kuori raastettuna
n. 1/2 rkl nypittyjä timjaminlehtiä

Rouhi 150 g valkosuklaata pieniksi paloiksi ja laita ne pakastimeen jäätymään. Näin suklaahiput eivät sula uunissa ja kekseihin saadaan kunnon suklaapaloja.  

Karamellisoi valkosuklaa. Suklaan voi karamellisoida uunissa tai kuten minä mikrossa. Laita 125 g suklaata syvälle lautaselle. Lämmitä sitä minuutti kerrallaan välissä sekoittaen 3-4 kertaa. Suklaa alkaa paksuuntua ja muuttua kokkareiseksi. Sekoita suklaa uudelleen juoksevaksi ja jatka lämmittämistä 30 sekunnin pätkissä noin 4 minuutin ajan. Karamellisoituminen alkaa pohjasta, joten sekoita suklaata huolella lämmityskertojen välissä! Valkosuklaan pitäisi muuttua kauniin maitokahvin väriseksi. Kun suklaa on valmista, siirrä se toiselle lautaselle jäähtymään ja sekoita hetki. Valkosuklaan karammellisointi ei ole välttämätöntä, mutta se tasoittaa keksien makeutta ja syventää makua.

Vatkaa kulhossa sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä seokseen kylmät munat yksi kerrallaan ja sekoita välissä seos tasaiseksi. Kääntele seokseen nuolijalla timjaminlehdet, sitruunankuoriraaste sekä yhdistetyt kuiva-aineet. Yhdistä jäätyneet suklaahiput taikinaan ja nosta jääkaappiin viilenemään noin 30 minuutiksi.

Taikina kannattaa laittaa paistumaan mahdollisimman kylmänä, muuten kekseistä tulee lättäniä eikä sisus jää ihanan sitkeäksi.

Laita uunipellille leivinpaperi ja kahden ruokalusikan avulla nostele pellille taikinaa noin lusikallinen yhteen keksiin. Taikinakeot saavat jäädä korkeiksi, sillä ne tasaantuvat uunissa. Yhdellä pellillä kannattaa paistaa yhdeksän keksiä. Paista keksejä 180 asteessa 9-10 minuuttia.

Kun keksit tulevat uunista, anna niiden jäähtyä pellin päällä niin ne säilyttävät muotonsa paremmin. Keksit kannattaa tarjota samana päivänä, kun reunat ovat vielä rapeita ja sisus ihanan sitkeää.

___

Translation:
White chocolate cookies with lemon and thyme.

Ei uskoisi, että suussa sulavan jäätelön teko ilman konetta on superhelppoa. Tässä kerrottuna kaksi reseptiä, toinen nopea ja toinen hieman hitaampi, joilla taikoo niin hyvää jäätelöä, ettei sitä edes usko kotitekoiseksi.

Helpomman reseptin, suklaa-suolakinuksijäätelön, bongasin töissä muistaakseni Me Naisista (siinä ohjeessa käytettiin valmista kinuskia) ja hieman skeptisenä päätin ottaa sen kokeiluun. Samalla päätin myös hieman soveltaa reseptiä ja kokeilla jäätelöä myös paahdetun mantelin makuisena.

Helpompaan jäätelöön aikaa kuluu 20 minuuttia + pakastus, manteliversion kondensoitua maitoa joutuu keittelemään pari tuntia. Odotus kyllä kannattaa, sillä yhtä hyvää jäätelöä olen syönyt vain Italiassa! Kummastakin reseptistä tulee noin yksi litra valmista jäätelöä.

Suklaa-suolakinuskijäätelö (munaton)

4 dl kuohukermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
1 dl kaakaojauhetta
1 dl suklaahippuja (käytin Pandan tummaa suklaata)
n. 2 dl suolakinuskikastiketta (eli puolet reseptistä)

Suolakinuskikastike

200 g sokeria
85 g voita
125 ml kuohukermaa
suolaa maun mukaan 

Aloita jäätelön teko kinuskista. Sulata sokeri isossa paksupohjaisessa kattilassa ja varo polttamasta sitä! Älä sekoita sokeria kauhalla vaan pyörittelemällä kattilaa. Sekoita joukkoon pieneksi kuutioitu voi (nyt saa käyttää kauhaa) ja annan kuplia pari minuuttia. Lisää joukkoon kerma, sekoita ja anna kiehua kunnes koostumus on hyvä. Itse annoin kinuskin olla hellalla vain muutaman minuutin, koska halusin siitä mahdollisimman juoksevaa. Lisää joukkoon suolaa maun mukaan. Suolan maku korostuu kun kinuski jäähtyy, eli kannattaa jättää maku ”hieman vajaaksi”. Jäähdytä. Jos kinuski jähmettyy liikaa, voi sitä lämmittää mikrossa 30 sekuntia.

Aloita jäätelön teko rouhimalla suklaa pieneksi. Mittaa kulhoon kerma ja vatkaa se vaahdoksi. Lisää kerman joukkoon kondensoitu maito ja siivilöity kaakaojauhe. Vatkaa seos sileäksi ja kuohkeaksi. Kääntele seoksen joukkoon suklaahiput. Valuta seokseen puolet suolakinuskista ja sekoitan hieman,  kinuskista saa jäädä raitoja jäätelöön. Laita seos suorakaiteen malliseen metallivuokaan tai pakastusrasiaan, peitä pinta kelmulla ja pakasta n. 6 tuntia. Mikäli jäätelö pääsee pakastumaan liikaa ja se muuttuu kivikovaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä hetki.

Manteli-suolakinuskijäätelö (munaton)

1 l punaista maitoa
300 g sokeria
1 tl vaniljapulveria
n. 1,5 dl kokonaisia kuorittuja manteleita
4 dl kuohukermaa
n. 2 dl suolakinuskia 

Aloita tekemällä itse kondensoitu maito. Yhdistä kattilassa maito, sokeri, vaniljapulveri sekä kuivalla pannulla paahdetut mantelit. Kiehauta ja annan kiehua pienellä lämmöllä ilman kantta n. 2 tuntia välillä sekoittaen. Maitoa pitää keittää niin pitkään, kunnes jäljellä on muutama desi paksua kinuskin väristä kondensoitua maitoa. Loppupuolella seosta kannattaa sekoittaa useammin ettei se pala pohjaan.  Siivilöi seoksesta mantelit, huuhtele ja rouhi ne. Jäähdytä kondensoitu maito huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota kulhossa kerma. Lisää joukkoon jäähtynyt kondensoitu maito ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele joukkoon mantelirouhe. Kaada jäätelöseokseen suolakinuski, sekoita varovasti jotta jäätelöön jää raitoja, ja kaadaa suorakulmion malliseen rasiaan. Peitä pinta kelmulla ja pakasta n. 6 tuntia. Mikäli jäätelö pääsee pakastumaan liikaa ja se muuttuu kivikovaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä hetki.

Vannon, ettei kukaan usko näitä kotitekoisiksi! Kannattaa siis todellakin testata reseptiä esimerkiksi viikonlopun jälkiruokana.

___

Translation:
Home made delicious ice cream with almond and chocolate and without ice cream maker.