Pääsiäisenä vietimme tyttöjen iltaa viinin, saunan ja hyvän ruuan merkeissä. Alkupalaksi söimme pannulla paistettua parsaa hollandaisekastikkeella ja pääruuaksi sitruunarisottoa paistetulla kuhalla. Aterian kruunasi vielä täydellisesti hyytynyt valkosuklaapannacotta passionhedelmällä. 

Tein risottoa neljälle hengelle ja kolmelta syöjältä sitä jäi yli n. 500 g. Uudelleen lämmitetty risotto ei kuitenkaan napannut, joten seuraavana päivänä pyörittelin siitä ruokaisat arancini- eli friteeratut riisipallot. Puolesta kilosta risottoa pyörittelin kymmenen noin 5 cm kokoista palloa.

Pilko mozzarella n. 1,5 cm kokoisiin paloihin. Pyörittele risotosta palloja ja paina jokaisen sisään palanen mozzarellaa (jos risotto on edellisenä päivänä valmistettu huolella, on pallot todella helppo pyöritellä kun tärkkelys hieman lämpenee käsissä). Sulje pallot hyvin, laita ne leivinpaperin päälle lautaselle ja nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.

Pallojen levätessä valmistele leivitystarvikkeet. Laita ensimmäiselle lautaselle vehnäjauhoja. Riko toiselle lautaselle munat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kolmannelle lautaselle laita korppujauhot ja mauste ne hyvin suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella.

Leivitä riisipallot näin: Pyörittele pallo ensin kunnolla vehnäjauhossa, koputtele ylimäärinen jauho pois. Pyörittele riisipallot kananmunissa kauttaaltaan ja sen jälkeen korppujauhoissa. Painele riisipallo kiinteäksi ja leivitä se uudelleen vielä muna- ja korppujauhoseoksella. Nosta leivitetyt pallot jääkaappiin vielä 20 minuutiksi.

Kuumenna öljy 180 asteeseen ja friteeraa riisipalloja kunnes ne ovat kullanruskeita (n. 4 minuuttia). Nosta friteeratut pallot talouspaperin päälle jäähtymään hetkeksi.

Tarjoile lämpimät arancinit esimerkiksi tomaattikastikkeen tai lämpimän tomaatti-rucolasalaatin kanssa. Arancinit ovat hyvin ruokaisia, joten kolme palloa riittää hyvin yhtä syöjää kohden.

___

Jo kuukausia takaperin tulin ensimmäisen kerran kokeilleeksi yhtä tämän hetken kuumimmista ruokatrendeistä; härkistä. Nyt vasta sain aikaiseksi kirjoittaa siitä, vaikka kuvat ovat majailleet muistikortilla jo ikuisuuden.

Suosin kasvisruokaa ja minulle on tärkeää syödä terveellisesti ja hyvin. En ole kuitenkaan ikinä varsinaisesti syttynyt näille eläintuotteiden korvikkeille kuten soija-mozzarellalle. Jos mielestäni kieltää itseltään juuston, niin sitten ei pitäisi syödä korvikettakaan, varsinkaan jos se ei edes maistu hyvälle. Onhan se tietenkin hyvä, että näitä kasvisversioita tuodaan eläinperäisten tuotteiden rinnalle korvaajaksi, mutta koska meillä ruokaympyrä ei koostu pelkästä naudasta ja kanasta, en ole kokenut edes tarvitsevani näitä tuotteita.

Mutta ei saa arvostella ennen kuin kokeilee, eikö? Päätin antaa härkikselle parhaat mahdolliset aseet kokeiluun ja testasin sitä yhteen vakioresepteistäni.

Hienonna sipulit ja kasvikset. Kuullota niitä runsaassa öljyssä miedolla lämmöllä ainankin 10 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja -pyre sekä kuivatut yrtit. Mausta kevyesti ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla tunnin verran. Lisää vettä tarvittaessa.

Kun kastike on valmista, lisää härkis ja anna kastikkeen kiehahtaa. Maista ja mausta. Viimeistele tuoreella basilikasilpulla. Tarjoile pastan ja parmesanraasteen kanssa.

Miltä se sitten maistui?

Teen usein tällä reseptillä perinteisen bolognesen, jauhelihan lisäksi käytän punaviiniä ja pekonia, ja kastikkeesta tulee aina todella maukasta. Nyt härkikseen tehtynä reseptistä ei saanut aivan kaikkia paukkuja irti. Lihan rasva tuo ruokaan ihan oman makunsa ja nyt se jäi selvästi puuttumaan. Lisäksi härkiksen jauhoinen koostumus ei tunnu suussa hyvältä ja soijamainen maku puskee väkisin läpi (vaikka tuote ei ole soijasta). Koko valtava kattila kyllä tyhjeni, mutta avomies toivoi, että jatkossa bolognese olisi jauhelihasta. 

Reseptiä voisi varmasti kehittää härkikselle sopivammaksi ja toki koostumukseenkin tottuisi. Luulen kuitenkin, että meidän osalta kokeilu jäi tähän. Meidän S-markettiin on viimein tullut myös nyhtökauraa, täytyy sekin ottaa pian testiin. Joku kertoikin sen olevan härkistä parempi vaihtoehto.

___

Translation:
Bolognese from ”härkis”, a Finnish broad bean product that designed to replace mince. 

Jee, ensimmäiset parsat ovat nyt kaupoissa! Rakastan parsaa ja voisin syödä sitä ympäri vuoden, mutta näin keväällä se maistuu superhyvältä sitruunarisoton kanssa.

Risoton ajatellaan suotta olevan vaikea ruoka valmistaa, päinvastoin, oikeasti se on todella helppoa jonka onnistumiseen on vain yksi avain: 15 minuttia ajastasi. Risottoa pitää sekoittaa tauotta koko riisin kypsymisen ajan, jolloin irtoava tärkkelys takaa kermaisen ja suussasulavan risoton.

Tämä sitruunarisotto toimii myös loistavasti ilman parsaa esimerkiksi kalan tai kanan seuralaisena. Resepti on muunnelma Marco Pierre Whiten reseptistä.

Sitruunarisotto ja paistettua parsaa kahdelle

• 0,8 l kasvislientä (kiehuvaa)
• 65 g voita
• 1 tl oliiviöljyä
• 1 pieni sipuli raastettuna
• 1 valkosipulinkynsi
• 200 g hyvää risottoriisiä
• 0,7 dl kuivaa valkoviiniä
• 20 g parmesanraastetta +ylimääräistä tarjoiluun
• 1-2 rkl sitruunanmehua
• 1 rkl sitruunankuorta
• suolaa, mustapippuria
• lisäksi vihreää tankoparsaa ja voita sekä öljyä niiden paistoon.

Raasta sipuli ja hienonna valkosipuli. Raastamalla sipulista irtoaa nestettä, joka vie mukanaan kitkeryyttä. Kuumenna kattila liedellä, lisää 1 tl voita sekä 1 tl oliiviöljyä ja kuullota sipulit rasvassa. Lisää riisi ja sekoita rasva riisiin kunnolla. Anna riisin lämmitä hetki koko ajan sekoittaen. Lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää puolet kasvisliemestä riisin joukkoon. Sekoita risottoa jatkuvasti ja lisää vähitellen loput nesteestä. Maistele ja sekoita, kunnen riisi on juuri ja juuri kypsää (n. 15 minuuttia). Sekoita joukkoon raastettu sitruunankuori ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä päälle pieneksi pilkottu voi ja parmesanraaste. Laita kansi päälle anna risoton levätä muutama minuutti parsan paiston ajan.

Valmistele parsa katkaisemalla siitä pois puinen osa alavarresta (Taita parsaa molemmista päistä, parsa napsahtaa poikki sopivasta kohdasta). Kuumenna paistinpannulla 1 rkl öljyä ja voita. Paista parsaa pari minuuttia kummaltakin puolelta, tarkista kypsyys esimerkiksi hammastikulla. Parsaan saa jäädä hieman purutuntumaa. Mausta suolalla ja tarjoile heti yhdessä risoton ja parmesanraasteen kanssa.

Parsan käsittelyyn lisää vinkkejä löytyy esimerkiksi täältä.