En tiedä, johtuuko tämä koronakotoilusta vai ihan vain sosiaalisesta paineesta, mutta olen alkanut leipoa pullaa. Ennen tätä en koskaan leiponut pullaa. Nyt en muuta voi ajatellakaan, kuin sormien upottamista pehmeään taikinaan. Kaikki maailman murheet ja huolet unohtuvat taikinaterapian parissa!

Laskiaisen ja ystäväpäivän kunniaksi tänään onkin luvassa pullaresepti. Mitään uutta auringon alla tämä ei ole, mutta jos kaipaat älyttömän hyvää pullaa, tässä on ratkaisu. Liemessä-Jenni teki oivan pohjatyön selvittämällä täydellisen pullataikinan reseptin, ja sitä olenkin onnistuneesti käyttänyt (tosin täysmaidon sijaan olen laittanut kaapissa ollutta kaurajuomaa). Olen testannut pullien leipomista kuiva- ja tuorehiivasta, ja parhaiten olen onnistunut tuorehiivalla.

Kuten otsikko lupaa, tällä ohjeella tulee jättimäisiä puusteja. Puolen litran taikinasta letitin 13 pullaa.

Pullataikina

• 5 dl maitoa (tai kaurajuomaa)
• 50 g tuorehiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 2 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 11–14 dl vehnäjauhoja
• 200 g pehmeää voita
• Voiteluun 1 muna ja koristeluun halutessasi rae- tai tomusokeria.

Täyte

• 100 g pehmeää/lähes sulatettua voita
• 1 dl sokeria
• 2 rkl kanelia

Valmista pullataikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, ja liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Alusta varovaisesti taikinaan jauhot. Itse teen tämänkin vaiheen jo yleiskoneella ja taikinakoukulla, mutta jauhojen lisäämisen kanssa pitää olla varovainen – mieluummin liian vähän kuin liikaa. Jauhoja on tarpeeksi, kun taikina irtoaa kulhon reunoilta, mutta on vielä pehmeää. Lisää kuutioitu voi taikinaan ja vaivaa taikinaa sitkon aikaansaamiseksi 10 minuuttia. Peitä kulho liinalla, ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi esimerkiksi uunissa, jonka lämpötila on asetettu 30 asteeseen.

Kauli taikina jauhoitetulla alustalla suorakaiteeksi. Jos taikina on todella pehmeää, voi käsittelyssä apuna käyttää jauhoja. Yhdistä täytteen aineet keskenään tahnaksi ja levitä pullataikinan päälle. Taita taikina kolmeen osaan niin, että taita ensin yläreunan keskelle, ja sen jälkeen alareuna sen päälle (sopiva korkeus syntyvälle taikinalevylle on 10–15 cm). Leikkaa taikina n 2–3 cm:n levyisiin paloihin. Leikkaa taikinapalat kolmeen osaan niin, että yläreuna jää yhtenäiseksi. Letitä pullat, yhdistä päät hyvin ja rullaa pullat pyöreiksi (katso ohje videolta). Aseta pullat pellille sauma alaspäin ja anna kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla (koristele halutessasi raesokerilla) ja paista uunin keskitasolla 210-asteessa n. 15 minuuttia. Pullat ovat kypsiä, kun niiden pohja on kauniin ruskea.

Eilen juhlittiin 2-vuotista J:tä isovanhempien ja tätien voimin. Yleensä lasten synttäreitä juhlitaan meillä isolla porukalla, mutta tänä vuonna suuria juhlia ei tietenkään voinut järjestää. Onneksi näin pieni ei vielä ymmärrä, että synttärit jäivät vieraiden osalta vajaiksi. Synttärikakuksi leivoin mausteisen omenakakun, jonka kylkeen keitin suolakinuskia. Samaisella kinuskikastikkeella tein myös kakun valumat.

Kakun suunnittelun aloitin yksi uneton joulukuinen yö – tiedättehän ne yöt, kun päässä alkaa pyöriä kaikki mahdollinen sukkien lajittelusta seuraavaan juhannukseen. Mauksi päätin omenan ja kinuskin, ja  Viimeistä murua myöten -blogista bongasin vegaanisen omenatäytekakun, jonka reseptiä käytin tämän kakun pohjana.

Kakkupohja on minunkin versiossani täysin vegaani. Omenasose auttaa korvaamaan kananmunat ja tuo kosteutta sekä rakennetta. Porkkanakakun tapaan pohjaan tulee paljon öljyä, jonka ansiosta mehevää pohjaa ei tarvitse erikseen kostuttaa.

Suolakinuskivalumaa varten kuorrutin kakun kevyesti tuorejuusto-kermaseoksella. Valuman päällä olevat pursotukset ovat nekin suolakinuskia. Huurteiset marjat ovat sokerissa pyöritettyjä karpaloita.

Kakku ei ole tyypillinen täytekakku, vaan tuhti maustekakku. Tämä kelpaa myös niille, jotka eivät ole perinteisten sokerikakkupohjien ystäviä, ja joille makeat kreemikuorrutteet ja -pursotukset eivät maistu. Tämä resepti jääkin pysyvästi keittokirjaani, kiitos inspiraatiosta Saara!

Mausteinen omenatäytekakku (15 cm:n vuoka, n. 10 annosta)

Pohja

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 ½ dl fariinisokeria
• 1 ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• ripaus suolaa
• 1 ½ dl rypsiöljyä
• 1 ½ dl barista-kaurajuomaa
• 2 ½ dl omenasosetta (kolme Granny Smith -omenaa)

Täyte

• 2 Granny Smith -omenaa + 2 rkl fariinisokeria + 1/ 2 dl vettä
• 1 ½ dl vispikermaa
• 50 g maustamatonta tuorejuustoa
• 3 rkl sokeria
• ½ tl kanelia

Kuorrute

• ½ dl vispikermaa
• 50 g maustamatonta tuorejuustoa
• ¾ dl tomusokeria

Suolakinuskivaluma (tarjoile ylimääräinen lämpimänä kastikkeena)

• 3 dl kuohukermaa
• 3 dl fariinisokeria
• ripaus suolaa

Vaahdotettu suolakinuski pursotuksiin

• 1 dl kuohukermaa
• 1 dl fariinisokeria
• ripaus suolaa

Koristeluun: kananmunan valkuaisessa ja sokerissa pyöritettyjä (pakaste)karpaloita

Valmistusohjeet:

Valmista kakkupohja 1–2 päivää ennen tarjoilupäivää. Säilytä kakkupohja kelmutettuna jääkaapissa (maut tekeytyvät parin päivän aikana).

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Kuori ja soseuta omenat. Sekoita kakkupohjan kuivat aineet keskenään. Lisää öljy, maito ja omenasose, ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada jauhotettuun (itse leikkasin pohjaan pyören palan leivinpaperia varmuuden vuoksi) PME-vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 1 h 20 min. Kokeile kypsyys puutikulla. Älä kumoa kakkua, vaan anna sen jäähtyä vuoassaan. Itse annoin pohjan olla vuoassa kakun täyttämiseen asti eli kaksi päivää.

Täytä kakku päivää ennen tarjoilua. Täytettä varten kuori ja leikkaa omenat 5 mm:n kuutioiksi. Paista pannulla sokerin ja veden kanssa miedolla lämmöllä, kunnes omenapalat ovat pehmenneet. Jäähdytä. Vatkaa täytteen kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri, kaneli ja tuorejuusto. Vatkaa sekaisin.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Täytä kakku paistovuokaan. Vuoraa paistovuoka leivinpaperilla, ja laita pohjaa vasten paistunut, tasaisin pala ensimmäiseksi takaisin vuokaan (siitä tulee tasainen kansi, kun kakku kumotaan). Lisää pohjan päälle puolet omenoista ja puolet täytteestä. Laita päälle toinen pohja ja toista. Painele kolmas pohja vuokaan, peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Valmista pursotuksia varten vaahdotettava kinuski. Mittaa kattilaan 1 dl kermaa ja 1 dl fariinisokeria. Keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Mausta suolalla (suolan maku voimistuu, kun kinuski jäähtyy) ja anna jäähtyä yön yli jääkaapissa.

Tarjoilupäivänä kuorruta ja koristele kakku. Kuorrutetta varten vatkaa ½ dl vispikermaa kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 50 g tuorejuustoa ja ¾ dl tomusokeria. Sekoita voimakkaasti pari minuuttia. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja levitä kuorrutetta ohut kerros kakun pintaan. Nosta jääkaappiin (tuotejuustoseos saattaa imeä itseensä jääkaapista hajuja, joten kakkukuvulla suojaaminen kannattaa).

Keitä valumaa varten kinuski. Mittaa kattilaan 3 dl kuokukermaa ja 3 dl fariinisokeria. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Mausta suolalla. Kinuski on valmista, kun se ei liukene kylmään veteen, vaan jää lasin pohjalle. Anna kinuskin jäähtyä hetki, ja levitä se sitten kakun pinnalle ja reunoille (itse käytän apuna ruokalusikkaa). Kaada loppu kinuski kannuun ja tarjoile kakun kanssa. Laita kakku jääkaappiin.

Vatkaa edellispäivänä tehty kinuski vaahdoksi ja laita pursotinpussiin. Pursota kakun päälle haluamallasi tavalla (kinuskivaahto riittää juuri kuvan pursotuksiin). Viimeistele koristelu karpaloilla (pyöritä karpaloita ensin valkuaisessa ja sen jälkeen sokerissa huurteisen efektin aikaansaamiseksi).