Ei uskoisi, että suussa sulavan jäätelön teko ilman konetta on superhelppoa. Tässä kerrottuna kaksi reseptiä, toinen nopea ja toinen hieman hitaampi, joilla taikoo niin hyvää jäätelöä, ettei sitä edes usko kotitekoiseksi.

Helpomman reseptin, suklaa-suolakinuksijäätelön, bongasin töissä muistaakseni Me Naisista (siinä ohjeessa käytettiin valmista kinuskia) ja hieman skeptisenä päätin ottaa sen kokeiluun. Samalla päätin myös hieman soveltaa reseptiä ja kokeilla jäätelöä myös paahdetun mantelin makuisena.

Helpompaan jäätelöön aikaa kuluu 20 minuuttia + pakastus, manteliversion kondensoitua maitoa joutuu keittelemään pari tuntia. Odotus kyllä kannattaa, sillä yhtä hyvää jäätelöä olen syönyt vain Italiassa! Kummastakin reseptistä tulee noin yksi litra valmista jäätelöä.

Suklaa-suolakinuskijäätelö (munaton)

4 dl kuohukermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
1 dl kaakaojauhetta
1 dl suklaahippuja (käytin Pandan tummaa suklaata)
n. 2 dl suolakinuskikastiketta (eli puolet reseptistä)

Suolakinuskikastike

200 g sokeria
85 g voita
125 ml kuohukermaa
suolaa maun mukaan 

Aloita jäätelön teko kinuskista. Sulata sokeri isossa paksupohjaisessa kattilassa ja varo polttamasta sitä! Älä sekoita sokeria kauhalla vaan pyörittelemällä kattilaa. Sekoita joukkoon pieneksi kuutioitu voi (nyt saa käyttää kauhaa) ja annan kuplia pari minuuttia. Lisää joukkoon kerma, sekoita ja anna kiehua kunnes koostumus on hyvä. Itse annoin kinuskin olla hellalla vain muutaman minuutin, koska halusin siitä mahdollisimman juoksevaa. Lisää joukkoon suolaa maun mukaan. Suolan maku korostuu kun kinuski jäähtyy, eli kannattaa jättää maku ”hieman vajaaksi”. Jäähdytä. Jos kinuski jähmettyy liikaa, voi sitä lämmittää mikrossa 30 sekuntia.

Aloita jäätelön teko rouhimalla suklaa pieneksi. Mittaa kulhoon kerma ja vatkaa se vaahdoksi. Lisää kerman joukkoon kondensoitu maito ja siivilöity kaakaojauhe. Vatkaa seos sileäksi ja kuohkeaksi. Kääntele seoksen joukkoon suklaahiput. Valuta seokseen puolet suolakinuskista ja sekoitan hieman,  kinuskista saa jäädä raitoja jäätelöön. Laita seos suorakaiteen malliseen metallivuokaan tai pakastusrasiaan, peitä pinta kelmulla ja pakasta n. 6 tuntia. Mikäli jäätelö pääsee pakastumaan liikaa ja se muuttuu kivikovaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä hetki.

Manteli-suolakinuskijäätelö (munaton)

1 l punaista maitoa
300 g sokeria
1 tl vaniljapulveria
n. 1,5 dl kokonaisia kuorittuja manteleita
4 dl kuohukermaa
n. 2 dl suolakinuskia 

Aloita tekemällä itse kondensoitu maito. Yhdistä kattilassa maito, sokeri, vaniljapulveri sekä kuivalla pannulla paahdetut mantelit. Kiehauta ja annan kiehua pienellä lämmöllä ilman kantta n. 2 tuntia välillä sekoittaen. Maitoa pitää keittää niin pitkään, kunnes jäljellä on muutama desi paksua kinuskin väristä kondensoitua maitoa. Loppupuolella seosta kannattaa sekoittaa useammin ettei se pala pohjaan.  Siivilöi seoksesta mantelit, huuhtele ja rouhi ne. Jäähdytä kondensoitu maito huoneenlämpöiseksi.

Vaahdota kulhossa kerma. Lisää joukkoon jäähtynyt kondensoitu maito ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele joukkoon mantelirouhe. Kaada jäätelöseokseen suolakinuski, sekoita varovasti jotta jäätelöön jää raitoja, ja kaadaa suorakulmion malliseen rasiaan. Peitä pinta kelmulla ja pakasta n. 6 tuntia. Mikäli jäätelö pääsee pakastumaan liikaa ja se muuttuu kivikovaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä hetki.

Vannon, ettei kukaan usko näitä kotitekoisiksi! Kannattaa siis todellakin testata reseptiä esimerkiksi viikonlopun jälkiruokana.

___

Translation:
Home made delicious ice cream with almond and chocolate and without ice cream maker.

Vaikka viihdyn keittiössä, ei jälkiruuat ole ominta alaani. Suolaista ruokaa on kiva kokata vähän fiiliksen mukaan aina maistellen, mutta jälkiruokien teko on kemiaa, jonka lopputulos selviää vasta koko leipomuksen valmistuttua. Siksi olen haalinut reseptipankkiini takuuvarmoja jälkkäreitä, joista yksi on valkosuklaapannacotta.

Pannacotta on niitä jälkiruokia, jotka on helppo valmistaa ja jotka maistuvat aina yhtä hyviltä vuodenajasta riippumatta. Yhtä reseptiä on  helppo muunnella vain hedelmiä tai kastiketta vaihtamalla: tuoreet hedelmät, hillot ja kinuski toimivat kaikki yhtä hyvin! Yleensä tarjoilen tämän pannacotan passionhedelmän kanssa, mutta näin kesällä sen kaveriksi sopii loistavasti grillatut persikat ja tuoreet kirsikat.


Valkosuklaapannacotta 4:lle

Aina ei tarvitse jaksaa kokkailla mielettömiä gurmee sapuskoita. Varsinkin kesällä lomaillessa on ihan ok päästää itsensä helpommalla, mutta silloinkaan se ei ole mikään tekosyy olla syömättä hyvin. Tämä pulled pork -burgeri maistuu aivan taivaalliselta, mutta se valmistuu vaivattomasti ja on näin ollen lostavaa tarjottavaa esimerkiksi pihajuhlissa.

Tämä burgeri syntyy niin valmiista aineksista kuin vain mahdollista, joka tekeekin siitä niin nopean ja helpon. Toki tässäkin voisi hifistellä ja kypsytellä nyhtöpossun itse sekä hurautella majoneesit, mutta miksi nähdä vaivaa kun valmiina on jotain yhtä hyvää.

Hampparin salaisuus on hillotuissa punasipuleissa, joita sämpylöiden väliin kannattaakin laittaa reippaasti. Itse tykkään käyttää pitaleipiä hampurilaissämpylöiden sijaan, koska silloin mahaa ei tarvitse täyttää pelkällä vehnällä. Kuvassa sämpylä olisi kyllä näyttänyt paremmalta… Burgerien kylkeen suosittelen pakastealtaasta Oolannin sea salt & black pepper -lohkoperunoita, ne ovat parhaita!

Helppo pulled pork -burgeri 4:lle

4 pitaleipää
1 rasia Kivikylän valmista pulled porkia
2 tomaattia
8 Leppäsavu-sulatejuustoviipaletta (polar)
suolakurkkuja
salaatinlehtiä
Auran paprikamajoneesia ja ketsuppia
1 hillottu punasipuli, johon tarvitset vettä, sokeria ja etikkaa

Hilloa punasipuli n. 60 minuuttia ennen burgerien kokoamista. Yhdistä kattilassa 3 dl vettä, 2 dl sokeria ja 1 dl etikkaa. Kiehauta. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja kaada etikkaliemi niiden päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Burgerien kokoamista varten lämmitä pitaleivät uunissa ja halkaise ne. Lämmitä pulled pork mikrossa ja sekoita pakkauksen marinadi lihan joukkoon. Valuta ylimäärinen liemi pois sipuleista, kokoa burgerit omalla tyylillä ja nauti!