Kuten tiedätte, en ole varsinaisesti jälkiruokakokki. Täytän kuitenkin reseptikirjaani vähitellen takuuvarmoilla ja helppoilla reseptejä, joilla pisteet on helppo kerätä kotiin (esim. sitruuna-marenkipiirakka). Tämä  aikuiseen makuun suunniteltu suklamousse on yksi niistä. Resepti on alunperin ihanalta Matt Prestonilta, mutta moussen kaveriksi lisäsin viskillä maustetun karamellikastikkeen. Tämä ja lasi hyvää punaviiniä on täydellinen kombo tuleviin syysiltoihin.

Tämä resepti on osasyyllinen siihen viiteen kiloon, jotka hiluttautuivat vyötäröni ja lantioni seudulle kesällä (vaikka avomiehen mielestä niitä ei olekaan <3). Olen tunnollisesti yrittänyt syödä töissä lounaalla vain salaattia, mutta tulevan syksyn sää ja kiire saavat sokerihampaan kolottamaan jo ennakkoon. Onneksi tämä mousse valmistuu aika helposti selättämään pahimman herkku-himon!

Suklaamousse

170 g 70% suklaata
30 ml maito
2 keltuaista
4 valkuaista
2 tl sokeria

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lisää suklaan joukkoon lämmitetty maito. Vatkaa hieman jäähtyneen seoksen joukkoon keltuaiset.

Vatkaa valkuaiset ja sokeria kuohkeaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. Yhdistä varovaisesti kolmasosa marengista suklaaseokseen. Taittele sekaisin ja yhdistä loput ainekset tasaiseksi mousseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunti.

Viski-karamellikastike

2,5 dl sokeria
85 g voita
120 ml kermaa 
n. 1 rkl viskiä
  
Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa. Älä sekoita kauhalla, vaan heiluttelemassa kattilaa. Kun sokeri on sulanut ja muuttunut kauniin väriseksi (varo polttamasta) lisää joukkoon paloiteltu voi. Vispaa voi sokerin joukkoon ja anna kiehua muutama minuutti. Sekoita joukkoon kerma sekä viskiä maun mukaan. Keitä kunnes koostumus on hyvä.

Tarjoile mousse ja karamelli yhdessä tuoreiden marjojen kera.

___

Translation:
Masterchef’s chocolate mousse with whisky caramel.

Syksyn tullessa myös tuliset thai-maut valtaavat italialaisella sydämellä sykkivän keittiömme. Uudeksi kalakeitto-suosikiksemme on noussut tämä lempeän tulinen thai-kalakeitto, joka on ”vähän hienompi” versio perinteisestä kalakeitosta.

Pakastekalakuutioiden sijaan keitto syntyy liemestä, joka tarjoillaan pannulla paistetun kuhafileen ja jättikartakaravunpyrstöjen kera. Keiton liemeen voi laittaa melkein mitä tahansa kasviksia tai nuudeleita, tähän versioon itse laitan siitakesieniä sekä porkkanaa.

Lientä tulee iso satsi, joten kun syömme tätä kahdestaan, tarjoilen sen seuraavana päivänä nuudelin ja kevätsipulin kanssa. Näin saamme siis kaksi keittoa yhden hinnalla!

Thai-kalakeitto 4:lle

1,5 l hyvää kanalientä
3 rkl sokeriruokotahnaa
3 kaffirlimenlehteä
4 valkosipulinkynttä
1-2 punaista chiliä
1 tl raastettua inkivääriä
300 g siitakesieniä
4 porkkanaa
1 tlk kookosmaitoa (iso)
1 rkl soijaa
2 rkl kalakastiketta
1 tl ruokokidesokeria
yhden limen mehu
4 kuhafilettä
16 jättikatkatkaravunpyrstöä (raakoja ja kuorimattomia)

Tarjoiluun:
tuoretta korianteria ja kirsikkatomaatteja

Aloita pilkkomalla kasvikset. Leikkaan porkkanat mandoliinilla kapeiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleet veitsellä ”nuudeleiksi”. Viipaloi chili ja sienet.

Laita kanaliemi isoon kattilaan yhdessä sokeriruokotahnan ja limelehtien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi.  Raasta joukkoon valkosipuli sekä inkivääri. Lisää pilkotut porkkana, sienet sekä chili.

Pienennä lämpöä ja lisää keittoon kookosmaito, soija, kalakastike, limemehu ja sokeri. Maista. Määrät ovat noin määriä, eli lisää soijaa, kalakastiketta, limemehua ja sokeria kunnes liemi on tasapainossa. Älä enää keitä.

Paista voissa pannulla kuhafileet sekä kuoritut katkaravut. Varo paistamasta katkarapuja ylikypsiksi.

Tarjoa keitto tuoreen korianterin ja minitomaattien kanssa.

___


Translation:
Thai seafood soup.

Fiilistelin tätä valkosuklaakeksireseptiä Instan puolella jo kolme viikkoa sitten, mutta nyt vasta tuli sopiva rako jakaa resepti täällä blogissa. Nämä sitruunaiset valkosuklaa-timjamikeksi ovat cookieita hieman aikuisempaan makuun, sillä valkosuklaan makeutta on taitettu karamellisoimalla se mikrossa. Makeita nämä kyllä silti ovat, joten lapsillekin maistuu varmasti! Lisäksi vehnäjauhojen korvaaminen tattarijauhoilla tekee keksien sisuksesta ihanan sitkeää (ja itse kekseitä tietenkin gluteenittomia).

Alunperin innostuksen sain tähän reseptiin Nigellan suklaacookiesta. Olen halunnut jo pitkään kokeilla timjamia leivonnassa, ja sitruunan kanssa ajattelinkin sen sopivan valkosuklaakekseihin täydellisesti. Reseptistä tulee noin kaksikymmentä keksiä.

Sitruunaiset valkosuklaa-timjamikeksit

150 g valkosuklaahippuja tai rouhittua valkosuklaata
125 g valkosuklaata
160 g tattarijauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl soodaa
60 g pehmeää voita
125 g fariinisokeria
1/2 tl vaniljapulveria
2 suurta munaa
2 sitruunan kuori raastettuna
n. 1/2 rkl nypittyjä timjaminlehtiä

Rouhi 150 g valkosuklaata pieniksi paloiksi ja laita ne pakastimeen jäätymään. Näin suklaahiput eivät sula uunissa ja kekseihin saadaan kunnon suklaapaloja.  

Karamellisoi valkosuklaa. Suklaan voi karamellisoida uunissa tai kuten minä mikrossa. Laita 125 g suklaata syvälle lautaselle. Lämmitä sitä minuutti kerrallaan välissä sekoittaen 3-4 kertaa. Suklaa alkaa paksuuntua ja muuttua kokkareiseksi. Sekoita suklaa uudelleen juoksevaksi ja jatka lämmittämistä 30 sekunnin pätkissä noin 4 minuutin ajan. Karamellisoituminen alkaa pohjasta, joten sekoita suklaata huolella lämmityskertojen välissä! Valkosuklaan pitäisi muuttua kauniin maitokahvin väriseksi. Kun suklaa on valmista, siirrä se toiselle lautaselle jäähtymään ja sekoita hetki. Valkosuklaan karammellisointi ei ole välttämätöntä, mutta se tasoittaa keksien makeutta ja syventää makua.

Vatkaa kulhossa sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä seokseen kylmät munat yksi kerrallaan ja sekoita välissä seos tasaiseksi. Kääntele seokseen nuolijalla timjaminlehdet, sitruunankuoriraaste sekä yhdistetyt kuiva-aineet. Yhdistä jäätyneet suklaahiput taikinaan ja nosta jääkaappiin viilenemään noin 30 minuutiksi.

Taikina kannattaa laittaa paistumaan mahdollisimman kylmänä, muuten kekseistä tulee lättäniä eikä sisus jää ihanan sitkeäksi.

Laita uunipellille leivinpaperi ja kahden ruokalusikan avulla nostele pellille taikinaa noin lusikallinen yhteen keksiin. Taikinakeot saavat jäädä korkeiksi, sillä ne tasaantuvat uunissa. Yhdellä pellillä kannattaa paistaa yhdeksän keksiä. Paista keksejä 180 asteessa 9-10 minuuttia.

Kun keksit tulevat uunista, anna niiden jäähtyä pellin päällä niin ne säilyttävät muotonsa paremmin. Keksit kannattaa tarjota samana päivänä, kun reunat ovat vielä rapeita ja sisus ihanan sitkeää.

___

Translation:
White chocolate cookies with lemon and thyme.