Tänä viikonloppuna en saanut kohottaa maljaa valmistuvalle, joten pelastimme avomiehen kanssa tilanteen skoolaamalla eilen terassilla ihan vain itsellemme. Koska kakkukin jäi saamatta, korjasin tilanteen testaamalla tätä raikasta mustikkakakkua.

Kakkupohja on perinteinen voilla vahvistettu sokerikakkupohja, jonka maustoin sitruunalla ja timjamilla. Kakun täytteeksi tein helpon mustikkamoussen. Kakun kuorruttamista varten tein ensimmäistä kertaa marenkikreemiä, josta tulikin heti suosikkini. Kreemin oli kevyttä, helppo levittää ja siinä oli kaunis helmenhohtoinen kiilto. Kakun koristelin yksinkertaisesti mustikoilla ja varvuilla. Resepti on muunnelma aikaisemmin testaamistani resepteistä.

Aloitin kakkujen leipomisen helmikuussa, jolloin testasin kakkua pojan ristiäisiä varten. Kovin montaa harjoituskierrosta ei siis ole takana, mutta oikeilla välineillä ja tekniikoilla näiden korkeiden moussetäytekakkujen teko on yllättävän helppoa. Jälleen kerran sanon näiden näyttävän tuhat kertaa vaikeammilta kuin mitä niiden valmistus oikeasti onkaan.

Leipominen on ihanan rentouttavaa omaa aikaa, ja olen ehkä hieman koukussa eri koristeluiden ja makujen testailuun. Mutta ongelma tässä harrastuksessa on se, että kukaan lähipiiristämme ei ole varsinaisesti kakkumonsteri, joten yhden pienen kakun tuhoamista varten pitää kutsua kahville kaikki isovanhemmat ja ehkä vähän kavereitakin – vaikka eihän sitä kahvittelua voi varsinaisesti ongelmaksi kutsua.

Mustikkatäytekakku (15 cm:n vuoka, noin 10 hengelle)

 

Pohja (lasitekniikalla)

• 3 munaa
• n. 2,5 dl sokeria
• n. 2 dl vehnäjauhoja
• n. 0,5 dl perunajauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• ripaus vaniljapulveria tai -aromia
• 1 rkl sitruunankuoriraastetta
• 0,5 rkl timjamin lehtiä
• 50 g sulatettua voita

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen, voitele ja jauhoita kakkuvuoka ja raasta sitruunankuori sekä nypi timjamin lehdet. Riko munat lasiin, ja mittaa toiseen samanlaiseen lasiin yhtä paljon sokeria. Kaada sokeri kulhoon, johon teet taikinan. Mittaa tyhjään lasiin munien verran vehnäjauhoja ja perunajauhoja niin, että perunajauhoja on 25–50 %. Mittaa jauholasiin vielä leivinjauhe.

Kaada munat sokerin sekaan ja vatkaa seos paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivan jämäkkää, kun sen pintaan piirretty kuvio säilyy hetken näkyvissä. Yhdistä vaahtoon varovaisesti käännelleen siivilöidyt jauhot. Kääntele lopuksi sekaan jäähtynyt voisula ja mausteet. Kaada kakkutaikina vuokaan, ja tiputa se noin 10 cm:n korkeudelta työtasolle pari kertaa. Näin suuret ilmakuplat puhkeavat, ja kakku säilyttää muotonsa paiston jälkeen. Paista kakkua uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna kakun paistua vähintään 20 minuuttia ennen luukun avaamista. Kokeile kypsyys hammastikulla.

Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen jäähdytysritilän päälle ja anna jäähtyä ennen leikkaamista. Itse laitan pohjan noin tunniksi pakastimeen, jolloin se on helpompi leikata kolmeen osaan (pohjan voi siis leipoa jo ennakkoon ja pakastaa hyvin kelmutettuna).

Mustikkamousse

• 3 dl vispikermaa
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• 0,5 dl sokeria
• ripaus vaniljapulveria tai -aromia
• n. 4 dl pakastemustikoita (tai mitä tahansa marjoja)
• 4 liivatelehteä

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja soseuta kohmeiset/sulaneet marjat. Yhdistä tuorejuusto, sokeri ja vaniljapulveri, ja vatkaa seosta kunnes sokeri on liuennut. Lisää marjasose juustoseokseen koko ajan vatkaten. Liuota liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä, ja kaada se ohuena nauhana juusto-marjaseokseen koko ajan vatkaten. Yhdistä juusto-marjaseos ja kerma, ja jaa seos kahteen osaan.

Kakun kokoaminen

Täytä kakku leivinpaperilla vuorattuun paistovuokaan. Laita alimmaiseksi se pala, josta tulee kakun kansi. Kostuta esimerkiksi vaniljasokerilla maustetulla maidolla tai sitruuna-sokerivedellä. Varo kostuttamasta pohjaa liikaa, koska muuten kakku saattaa romahtaa leikatessa. Itse olen käyttänyt noin 0,5 dl kostuketta koko pohjaan. Laita kostutetun pohjan päälle puolet marjamoussesta, ja laita sen päälle toinen pohjakerros. Kostuta pohja, ja lado sen päälle loput moussesta. Laita moussen päälle kolmas pohjakerros, ja kostuttamisen jälkeen suojaa pohja hyvin kelmulla. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai seuraavaan päivään.

Marenkikreemi

• 2 valkuaista
• 1,5 dl sokeria
• 0,3 dl vettä
• 180 g pehmeää voita
• (aromia, esim. vanilja)
• (pastaväriä värjäykseen. Valkoista kreemiä saat laittamalla sekaan tipan violettia väriä)

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Yhdistä pienessä kattilassa sokeri ja vesi. Kuumenna seos 121 asteiseksi (huom. Älä sekoita seosta!), ja kun sokeriliemi on tarpeeksi kuumaa, kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia niin kauan, kunnes seos on kädenlämpöistä, siinä menee noin 10 minuuttia.
Kun seos on viilentynyt, lisää joukkoon voi pieninä nokareina ja jatka vatkaamista hetki (kreemi saattaa muuttua omituisen näköiseksi, mutta vatkaamalla rakenteen pitäisi muuttua oikeanlaiseksi). Valmis kreemi on kuohkeaa ja kevyttä, eikä se maistu voille. Lisää lopuksi halutessasi väri- ja aromiaine.

Kakun kuorruttaminen ja koristelu

Kumoa kakku tarjoilulautaselle. Levitä kakun pinnalle kerros kreemiä esimerkiksi palettiveitsen ja kakkuraapan avulla. Tee ensin ohut niin sanottu ”murukerros” ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Jos haluat peittää kakun kreemillä kokonaan, kreemiä voi levittää kolme kerrosta. Jos haluat kakun täytteen kuultavan hieman läpi, levitä kreemiä kaksi kerrosta. Kakkua voi hyvin jäähdyttää jääkaapissa kuorruttamisen välissä, jos kreemin levitys tuntuu vaikealta.

Koristele kakku lopuksi tuoreilla mustikoilla, mustikanvarvuilla ja timjamilla.