Pinossa

sisustusblogi

Superhelpot porkkanakakkumuffinit

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4344

Leivoin näitä porkkanakakkumuffineja pojan syntymäpäiville tammikuussa, ja siitä asti niiden resepti on ollut tulevien postauksien listallani. Vaikka näiden muffinien haastavin osuus on porkkanoiden raastaminen, ei sopivaa väliä näiden uudelleen leipomiselle ja kuvaamiselle löytynyt. Nyt kun tässä on tullut saikutettua itseni ja lapsen toimesta, päätin viimein repäistä ja tehdä tämän postauksen.

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4330

Leivoin nämä muffinit viime perjantaina paria tuntia ennen kuin sairastuin vatsatautiin. Reseptiin käytettävä rypsiöljy oli päässyt loppumaan, joten korvasin sen oliiviöljyllä ja ihmettelin, miksi muffinien maku muuttui sen seurauksena niin oudoksi. Tietenkään öljyllä ei ollut asian kanssa mitään tekemistä, kuten parin tunnin päästä sain huomata…

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4361

Kun muuten sanon, että tämä resepti on superhelppo ja hyvä, todellakin tarkoitan sitä. Nämä saivat synttärivierailta hurjan määrän kehuja – syystäkin! Alkuperäisen reseptin bongasin LEIVO MUN KAA -blogista.

Pinossa_helpot_porkkanakakkumuffinitIMG_4318

Helpot ja superhyvät Porkkanakakkumuffinit

noin 15 suurta ja noin 40 minimuffinia

  • 2 munaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl vaniljapulveria tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
  • 1,5 dl rypsiöljyä
  • 4–5 dl porkkanaraastetta

Kuorrute

  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1–2 dl tomusokeria
  • halutessasi vaniljapulveria, -aromia tai sitruunankuoriraastetta

Kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri hienoksi raasteeksi.

Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri ja fariinisokeri. Vatkaa haarukalla hyvin sekaisin. Lisää joukkoon siirappi ja sekoita hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-sokeriseokseen vuorotellen öljyn kanssa. Taikina muuttuu paksuksi, mutta ei hätää. Lisää joukkoon porkkana- ja inkivääriraaste ja sekoita huolellisesti (edelleen sillä yhdellä ja samalla haarukalla). Raasteesta irtoaa nestettä, joka muuttaa taikinan juoksevaksi.

Annostele taikina muffinivuokiin. Taikina ei kohoa paljoa, joten suosittelen täyttämään vuoat yli puolenvälin. Paista 175-asteessa n. 20 minuuttia (minimuffinit 15–20 min, suuret 20–30 min). Tarkista kypsyys hammastikulla. Paiston jälkeen anna muffinien jäähtyä.

Kuorrutetta varten vatkaa kulhossa tuorejuusto notkeaksi käsivatkaimella. Lisää tomusokeria ja makuaromeja maun mukaan ja vatkaa hyvin. Itse tykkään hieman suolaisesta kuorrutteesta, joten varon lisäämästä liikaa tomusokeria. Leivitä tai pursota kuorrute muffinien päälle.

Koristelussa käytin Wiltonin 2D-kukkatyllaa, sillä kuorrute todella helppo pursottaa kauniiksi ruusuksi (kurkkaa tästä tutoriaali!).

PS. Muffinit säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa mehukkaina parikin päivää.

Inspiraatiota arkiruokaan: Kasvistacot ananas-mangosalsalla

kasvistacot mango-ananassalsalla

Tacot ovat siitä mahtava ruokalaji, että ne voivat kätkeä sisälleen mitä tahansa aina rasvaisesta jauhelihamätöstä superterveelliseen avokadoon ja tofuun. Jokaisella ruokakunnalla myös on oma versionsa tacoista – tai tortilloista, kuten meidän perhe virheellisesti tätä ruokalajia kutsuu. Pyöräytämme tacot pehmeistä tortilloista, ja jostain syystä olemme aina kutsuneet niitä lättyjen nimellä oikean ruokalajin sijaan (vaikka tuskin olemme ainoita).

Pinossa_kasvistacot_mango-ananassalsalla_IMG_0001

Yleensä tor… Siis tacomme koostuvat pavuista ja pakollisista lisukkeista kuten cheddarista, ranskankermasta ja pikkelöidystä punasipulista. Vaikka perusresepti pysyy lähes samana, pyrin silloin tällöin varioimaan ruokaa uusilla mauilla. Nyt kokeilin täytteeksi hedelmäisen raikasta ja tulista ananas-mangosalsaa, ja siitä tulikin heti uusi suosikkimme.

Kasvistacot on helppo, terveellinen ja nopea arkiruoka, jota pitäisi ehdottomasti kokata useammin. Tai no, kokkaaminen on ehkä vähän väärä sana, koska ruokalaji valmistuu käytännössä katsoen avaamalla purkkeja ja pilkkomalla kasviksia.

Pinossa_kasvistacot_mango-ananassalsalla_IMG_9993

Kasvistacot (2:lle)

Tacoihin tarvitset paputäytettä ja ananas-mangosalsaa, joiden reseptit löydät alta. Lisäksi tarvitset tortilloja, 3-2-1-liemessä pikkelöityä punasipulia, ranskankermaa, avokadoa, salaattia ja minitomaatteja, sekä viimeistelyyn limemehua ja korianteria. Halutessasi voit lisätä myös tuoretta chiliä.

Paputäyte

  • n. 400 g papuja (esim. GoGreenin valmis salsa orginal sekoitus)
  • 150 g maissia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pieni sipuli
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 0,5 tl cayannepippuria
  • 0,5 rkl sokeria
  • chiliä maun mukaan (kuivattua tai tuoretta)
  • paistamiseen tilkka öljyä ja lisäksi maustamiseen suolaa.

Hienonna sipulit ja kuulota niitä hetki öljyssä. Lisää mausteet ja freesaa hetki. Lisää pavut ja valutettu maissi ja anna niiden lämmetä. Mausta suolalla ja kaada täyte tarjoilukulhoon (jos käytät GoGreenin papusekoitusta, haihduta osa nesteestä pois ennen tarjoilua).

Pinossa_kasvistacot_mango-ananassalsalla_IMG_9990_2

Ananas-mangosalsa

  • 1/2 ananas
  • 1 mango
  • 1 limen mehu
  • 0,5 dl hienonnettua korianteri
  • tabascoa maun mukaan
  • ripaus suolaa

Kuutio ananas ja mango noin 1 x 1 cm:n kuutioiksi. Lisää joukkoon limemehu ja korianteri ja mausta salsa tabascolla ja suolalla.

Jouluinen jälkiruoka – Mausteinen panna cotta puolukka-glögisiirapilla

Pinossa_pannacotta_ja_glogisiirappiIMG_7209

Äitiyslomaa on nyt takana ensimmäinen viikko, ja jo tässä ajassa sain ajantajuni katoamaan kokonaan. Jumituin elämään joulukuun 17. päivää, ja eilen havahduin siihen, että aattoon onkin enää neljä päivää. Kuvittelin, etten saa aikaa kotona kulumaan millään, mutta jonnekin se on vain kadonnut hääräillessä niitä näitä.

Jouluksi pääsen valmiiseen pöytään, eikä vastuullani ole onneksi kuin jälkiruoka. Ensin suunnittelin tekeväni jonkin sortin juustokakun piparipohjalla, mutta jouluruuan päätteeksi kakku saattaisi olla liian raskas. Siksi päätin (taas) kallistua klassisen panna cottan puoleen, ja tuunata siitä vähän mausteisemman ja jouluisamman version kanelilla, kardemummalla ja glögillä.

Pinossa_pannacotta_ja_glogisiirappiIMG_7205

Panna cotta on superhelppo valmistaa, ja sen voi tehdä jääkaappiin hyytymään edellisenä iltana tai heti aamusta. Vikaan panna cottan kanssa voi mennä oikeastaan vain lisäämällä liikaa liivatetta. Ainekset tähän jouluisaan jälkiruokaan löytyy myös ihan pienistäkin kaupoista, joten jos jälkkärisuunnitelman ovat vielä auki, kannattaa tämä resepti napata ehdottomasti talteen aatoksi.

Mausteinen panna cotta 4:lle

  • 4 dl (kahvi)kermaa
  • 2 liivatelehteä
  • 1 rkl sokeria
  • 1 vaniljatanko tai ¼ tl vaniljapulveria
  • ¼ tl kanelia
  • ripaus kardemummaa

Puolukka-glögisiirappi

  • 1,5 dl glögitiivistettä
  • 0,5 dl sokeria
  • 1,5 dl puolukoita

Lisäksi koristeluun pipareita ja puolukoita

Pinossa_pannacotta_ja_glogisiirappiIMG_7212

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Yhdistä kattilassa kerma, sokeri ja mausteet (jos käytät vaniljatankoa pulverin sijaan, halkaise tanko ja kaavi siemenet kattilaan. Ota tanko pois kattilasta ennen liivatteen lisäämistä), ja kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä seosta muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää mausteita, jos haluat mausteisempaa panna cottaa. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä, ja sekoita ne kermaseokseen. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi sekoittamalla sitä kylmävesihauteessa, kaada seos laseihin hienon siivilän läpi ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Glögisiirappia varten yhdistä aineet kattilassa ja keitä seosta hiljalleen n. 15 minuuttia tai kunnes nesteen määrä on puolittunut. Siivilöi ja nosta sivuun odottamaan tarjoilua.

Ennen tarjoilua kaada viilentynyt siirappi panna cottan päälle ja koristele jälkiruoka pipareilla ja puolukoilla.